Ce burger de poulet maison marie des petits pains au lait moelleux à des galettes de poulet juteuses, enrobées d’une panure croustillante. La recette donne 6 pains et 4 burgers ; les pains restants peuvent être congelés ou servis au petit-déjeuner.
Ingrédients pour les pains (6 pièces)
- 250 ml de lait tiède
- 100 ml d’huile de tournesol
- 1/2 cube de levure fraîche
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1,5 c. à s. de sucre glace
- 450 g de farine de blé
- 1 c. à c. de sel
Ingrédients pour les galettes de poulet (4 pièces)
- 500 g de blanc de poulet
- Sel, poivre noir, paprika doux
Pour la panure
- Farine (assaisonnée de sel et de poivre)
- 2 œufs (taille S)
- Chapelure
En plus
- Huile végétale pour la cuisson
- Feuilles de salade, rondelles de tomate et de concombre, sauce burger — facultatif
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez le lait tiède, l’huile de tournesol et la levure fraîche émiettée. Ajoutez le sucre glace, la levure chimique et le sel. Incorporez peu à peu la farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante (8 à 10 minutes à la main).
- Première pousse : couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon et laissez lever la pâte 60 à 90 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des pains : dégazez la pâte, divisez-la en 6 parts égales et façonnez des boules lisses. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Deuxième pousse : couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes.
- Cuisson : préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les pains 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Badigeonnez les pains cuits d’une fine couche d’huile végétale pour obtenir une croûte souple et brillante, puis laissez refroidir sur une grille.
- Galettes de poulet : hachez finement le blanc de poulet au couteau ou passez-le au hachoir. Salez, poivrez, ajoutez le paprika doux et mélangez soigneusement. Formez 4 galettes plates et placez-les 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
- Panure : préparez trois récipients — farine assaisonnée de sel et de poivre ; œufs battus ; chapelure. Panez les galettes dans l’ordre farine → œuf → chapelure, en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
- Cuisson : faites chauffer environ 0,5 cm d’huile végétale dans une poêle à 170–175 °C. Faites frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle couleur dorée. Pour terminer la cuisson, couvrez et laissez encore 2 à 3 minutes, ou transférez sur une plaque et passez 5 à 7 minutes au four à 180 °C. La température à cœur doit être d’au moins 72 °C.
- Montage : coupez les pains en deux et, si vous le souhaitez, faites légèrement toaster la face coupée dans une poêle sèche. Garnissez de sauce, de salade, de la galette, de tomate et de concombre, puis refermez avec l’autre moitié du pain.
- Service : servez les burgers bien chauds. Laissez refroidir les 2 pains restants et congelez-les dans un sac — ils se conservent jusqu’à 1 mois.
Valeurs nutritionnelles pour 1 burger
| Calories | ≈ 520 kcal |
| Protéines | ≈ 32 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 55 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucre | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1,6 g |
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Astuces et variantes
- Sans dorure à l’œuf, les pains restent moelleux et clairs ; pour une croûte plus marquée, badigeonnez le dessus de lait avant cuisson ou d’huile juste à la sortie du four.
- Vous pouvez remplacer 10 à 15 % de la farine de blé par de la farine complète — la saveur gagne en profondeur.
- Pour que la panure adhère mieux, placez les galettes panées 10 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Au lieu de les faire frire, vous pouvez cuire les galettes sur une grille à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, en les vaporisant légèrement d’huile.
- Sauce : mélangez à parts égales mayonnaise, moutarde et ketchup, ajoutez une pincée de paprika et quelques gouttes de vinaigre — une sauce burger simple et efficace.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui. Comptez environ 7 g de levure sèche instantanée. Ajoutez-la à la farine et poursuivez la recette.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Des flocons de maïs concassés, de la panko ou du pain rassis réduit en miettes et séché au four conviennent très bien.
Comment préparer une version plus légère ?
Faites cuire les galettes au four sur une plaque huilée plutôt que de les frire, et remplacez la sauce par une sauce au yaourt, à l’ail et au citron.