Une carbonara riche et délicate à la crème, à la pastirma, à l’oignon rouge et au parmesan — une manière rapide de préparer des pâtes comme au restaurant à la maison. La sauce devient soyeuse, tandis que la pastirma apporte une profondeur charnue bien marquée.
Ingrédients
- Spaghetti — 250–300 g
- Pastirma — 100 g
- Oignon rouge — 1 pièce
- Crème de cuisson (10–20 %) — 400 ml
- Jaunes d’œufs — 2
- Parmesan râpé — une bonne poignée (environ 40 g)
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Sel et poivre noir moulu — selon le goût
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les spaghetti al dente en suivant les instructions du paquet.
- Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l’oignon rouge et la pastirma.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.
- Ajoutez la pastirma et faites cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elle prenne une légère coloration. Baissez ensuite le feu au minimum.
- Dans un bol, mélangez la crème, les jaunes d’œufs, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez le mélange crème-œufs dans la poêle avec l’oignon et la pastirma, en baissant immédiatement le feu au minimum. Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à ce que la sauce soit homogène et commence à épaissir, en restant juste au-dessous du frémissement et en remuant sans cesse.
- Égouttez les spaghetti en réservant 50–70 ml d’eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau réservée et mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement, avec éventuellement un peu de parmesan et du poivre fraîchement moulu.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 780 kcal |
| Protéines | ≈ 34 g |
| Lipides | ≈ 38 g |
| Glucides | ≈ 80 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 950 mg |
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Conseils et variantes
- Pour éviter que la sauce ne tranche, gardez un feu doux et remuez constamment. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino, ou par un mélange des deux — le goût sera plus franc et plus salé.
- Pas de pastirma ? Utilisez du bœuf séché ou du jambon finement tranché.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 10 % et réduisez le fromage d’un tiers.
FAQ
Puis-je la préparer sans crème ?
Oui. Remplacez la crème par un mélange de jaunes d’œufs et d’un peu d’eau de cuisson, avec une portion plus généreuse de fromage pour vous rapprocher de la version classique. Veillez à garder une chaleur très douce afin que les jaunes ne coagulent pas.
Comment savoir si la sauce a suffisamment épaissi ?
Elle doit napper les spaghetti d’un voile fin et soyeux et couler lentement au dos d’une cuillère en laissant une trace nette.
Quelle pâte choisir à la place des spaghetti ?
Les formes longues conviennent parfaitement — linguine, fettuccine ou bucatini. Elles retiennent très bien la sauce crémeuse au fromage.