Pizza maison avec levain et sauce tomate parfumée

Cette pizza maison est préparée avec un levain et donne une pâte fine, souple et une sauce tomate bien parfumée. Le levain apporte plus de saveur et une meilleure tenue: la croûte dore et croustille, tandis que la mie reste tendre et aérée.

Ingrédients

Pour le levain

• 1 cube de levure fraîche
• 150 g de farine de blé
• 3 morceaux de sucre
• 250 ml de lait tiède

Pour la pâte principale

• 550 g de farine de blé
• 200 ml d’eau
• 1,5 c. à café de sel
• 5 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate

• 500 ml de passata
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 c. à café de sel
• 0,5 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1 c. à café d’origan
• 2 c. à café de basilic séché

Préparation

1. Préparez le levain: dans un saladier, mélangez le lait tiède, la levure fraîche émiettée, le sucre et 150 g de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait bien levé et soit mousseuse.
2. Pétrissez la pâte: ajoutez au levain les 550 g de farine, l’eau et le sel. Pétrissez 8 à 10 minutes, de préférence au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et assez collante.
3. Incorporez l’huile: versez l’huile d’olive et pétrissez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à absorption complète.
4. Première pousse: transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préparez la sauce: dans un bol, mélangez la passata, le concentré de tomate, l’ail finement râpé ou écrasé, le sel, le poivre, le paprika, la menthe, l’origan et le basilic. Pas besoin de cuisson; laissez infuser 10 à 15 minutes.
6. Façonnez: préchauffez le four au maximum (250–260 °C) avec la plaque ou la pierre à l’intérieur. Farinez le plan de travail, déposez la pâte et divisez-la en 2 à 3 portions. Formez des boules et laissez-les reposer 10 minutes. Étirez ensuite délicatement chaque morceau en disque fin.
7. Garnissez: déposez la base sur du papier cuisson. Répartissez la sauce tomate uniformément en laissant une bordure de 1 à 1,5 cm. Ajoutez vos garnitures préférées, ou gardez une version marinara.
8. Cuisson: faites glisser rapidement la pizza sur la plaque ou la pierre bien chaude et cuisez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Recommencez avec le reste de pâte et de sauce.

Conseils et variantes

• Levure: si vous utilisez de la levure sèche, comptez environ un tiers de la quantité de levure fraîche en poids. Mélangez-la d’abord avec un peu de farine et le liquide tiède.
• Température: plus le four est chaud, mieux c’est. Préchauffez la pierre ou la plaque au moins 30 minutes.
• Pâte: une pâte collante est normale pour une mie plus aérienne. Travaillez vite et avec délicatesse, en farinant légèrement si besoin.
• Sauce: une sauce non cuite garde toute la fraîcheur de la tomate. Pour une texture plus épaisse, faites réduire la passata 8 à 10 minutes à feu doux.
• Garnitures: restez mesuré — une fine couche de fromage et 1 à 2 ajouts suffisent pour conserver le croustillant.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories	≈ 578 kcal
Protéines	≈ 14 g
Lipides	≈ 14 g
Glucides	≈ 97 g
Fibres	≈ 4 g
Sodium	≈ 980 mg

FAQ

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui. Utilisez environ un tiers du poids en levure sèche par rapport à la levure fraîche. Mélangez-la avec un peu de farine et de liquide tiède, puis laissez activer 5 à 10 minutes.

Que faire si je n’ai pas de pierre à pizza ?

Faites préchauffer une plaque au four et faites glisser la pizza sur la surface chaude avec le papier cuisson. Le dessous prendra plus vite et deviendra croustillant.

Puis-je congeler la pâte ou la sauce ?

Oui. Congelez la pâte après la première pousse, en portions; avant cuisson, décongelez-la au réfrigérateur puis laissez-la revenir à température ambiante. La sauce se conserve 2 à 3 mois au congélateur.