Frais, croquants et merveilleusement parfumés, ces rouleaux de laitue aux crevettes, fines tranches de poitrine de porc et vermicelles de riz sont parfaits pour un déjeuner léger ou un dîner tout en fraîcheur. Servez-les avec une sauce vive, douce, acidulée et légèrement pimentée, dans l’esprit d’un nuoc-châm, et l’équilibre est immédiatement là.
La préparation est simple : on blanchit, on coupe, on roule, puis on sert sans attendre. Grâce aux feuilles de laitue, ces rouleaux restent aériens et plus légers que les rouleaux classiques en galette de riz, tout en restant bien rassasiants.
Ingrédients
Pour les rouleaux
- Feuilles de laitue (romaine ou iceberg) — 16 pièces
- Crevettes décortiquées — 300 g
- Poitrine de porc (sans peau) — 300 g
- Vermicelles de riz fins — 150 g
- Concombre — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Menthe fraîche — 20 g
- Coriandre fraîche — 20 g
- Ciboule — 20 g
- Cacahuètes grillées, concassées — 50 g
- Citron vert — 1 pièce
- Sel — 1 c. à c. (pour la cuisson)
Pour la sauce (douce-acidulée et pimentée)
- Sauce de poisson — 3 c. à s.
- Jus de citron vert — 3 c. à s.
- Eau — 3 c. à s.
- Sucre — 2 c. à s.
- Ail — 2 gousses
- Piment rouge — 1 pièce (selon le goût)
- Vinaigre de riz — 1 c. à s. (facultatif)
Recette pas à pas
- Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz et laissez-les ramollir 3 à 5 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide puis égouttez-les soigneusement.
- Faites cuire la poitrine de porc dans une eau salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir puis coupez en fines tranches.
- Plongez les crevettes dans une eau bouillante salée et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Rafraîchissez-les rapidement puis égouttez-les.
- Taillez le concombre et la carotte en fines juliennes. Hachez grossièrement les herbes et la ciboule. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
- Pour la sauce, mélangez la sauce de poisson, l’eau, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez l’ail et le piment finement hachés, puis, si vous le souhaitez, le vinaigre de riz.
- Montage : déposez sur une large feuille de laitue un peu de vermicelles, quelques tranches de poitrine de porc, 2 à 3 crevettes, un peu de légumes en julienne et des herbes. Parsemez de cacahuètes concassées.
- Roulez bien serré en repliant les côtés ; si besoin, utilisez une deuxième feuille de laitue pour plus de tenue. Répétez avec le reste des ingrédients.
- Servez immédiatement avec la sauce et des quartiers de citron vert.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 690 kcal |
| Protéines | 29 g |
| Lipides | 47 g |
| Glucides | 42 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 1200 mg |
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Conseils et variantes
- Plus léger : remplacez une partie de la poitrine de porc par du blanc de poulet ou de la dinde poché.
- Sans cacahuètes : utilisez des noix de cajou ou du sésame grillé.
- Piquant : ajustez la quantité de piment ; retirez les graines pour une saveur plus douce.
- Texture : une double feuille de laitue rend le rouleau plus ferme et plus facile à tremper dans la sauce.
- À l’avance : faites cuire la poitrine de porc et les crevettes la veille, puis conservez-les séparément au réfrigérateur. Montez les rouleaux au dernier moment.
- Alternative : vous pouvez aussi envelopper la garniture dans des galettes de riz, préalablement trempées dans l’eau.
Questions fréquentes
Peut-on faire une sauce moins salée ?
Ajoutez davantage d’eau et de jus de citron vert, puis ajustez le sucre selon votre goût. Réduisez, si nécessaire, la quantité de sauce de poisson.
Comment conserver les rouleaux ?
Il est préférable de les préparer et de les déguster aussitôt. Si vous devez les garder jusqu’à 4 heures, enveloppez chaque rouleau dans du papier cuisson et placez-les au réfrigérateur. Conservez la sauce à part.
Par quoi remplacer la sauce de poisson ?
Mélangez de la sauce soja avec du jus de citron vert et une petite quantité de sauce de poisson ou d’huître, ou utilisez simplement de la sauce soja et du citron vert, avec un peu d’ail et de piment.