Voici une entrée digne d’une table de restaurant: un cheesecake salé au fromage frais et aux crevettes, posé sur une base croustillante de crackers, relevé d’une pointe de citron et d’aneth frais. La texture est d’une grande finesse, à la fois crémeuse et légère, avec un socle bien sablé qui apporte du relief. Idéal pour un apéritif gourmand, une coupe de bulles ou un brunch tout en douceur.
Ingrédients
Base
- Crackers salés — 200 g
- Beurre fondu — 90 g
- Parmesan finement râpé — 20 g
Garniture
- Fromage frais de type Philadelphia, à température ambiante — 400 g
- Crème fraîche épaisse à 20 % — 150 g
- Œufs — 3 pièces
- Crevettes décortiquées — 200 g
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Zeste de citron — 1 c. à café
- Aneth frais, finement ciselé — 2 c. à soupe
- Ail écrasé ou râpé — 1 gousse
- Paprika doux — 0,5 c. à café
- Sel — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
Pour le service
- Grosses crevettes pour la décoration — 100 g
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Jus de citron — 1 c. à café
- Jeunes pousses ou brins d’aneth — 10 g
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson et beurrez les bords.
- Base: réduisez les crackers en chapelure, puis mélangez-les avec le parmesan et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Versez dans le moule et tassez fermement pour former une couche régulière. Faites précuire 10 minutes, puis baissez la température du four à 160 °C.
- Coupez les crevettes de la garniture en petits morceaux. Si elles sont crues, faites-les juste sauter 2 à 3 minutes avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis laissez refroidir; si elles sont déjà cuites et surgelées, il suffit de bien les éponger.
- Garniture: dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, l’ail, le paprika, le sel et le poivre, puis l’aneth. Incorporez délicatement les morceaux de crevettes.
- Versez la préparation sur la base précuite. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Faites cuire à 160 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant. Il ne faut pas trop cuire: l’appareil doit rester fondant.
- Laissez refroidir 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte, puis laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Service: disposez les grosses crevettes sur le dessus, arrosez d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron, puis garnissez de jeunes pousses ou d’aneth. Tranchez avec un couteau fin, en le passant dans de l’eau chaude puis en l’essuyant avant chaque coupe.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 de la recette | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Avec quoi le servir
Ce cheesecake s’accorde à merveille avec une salade verte, des tomates confites, un confit de citron sans sucre et un vin effervescent brut. Servez-le bien frais pour une texture optimale.
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Conseils et variantes
- Pour éviter les fissures: utilisez des ingrédients à température ambiante, ne fouettez pas trop vivement et ne prolongez pas la cuisson. Laissez refroidir progressivement.
- Version sans gluten: remplacez les crackers par des crackers sans gluten ou par un mélange de farine d’amande et de fruits secs concassés.
- Base fromagère: vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, ou ajouter 30 g de fromage de chèvre frais dans l’appareil pour plus de caractère.
- Herbes et épices: l’aneth se marie très bien avec la ciboulette, l’estragon ou une pincée de paprika fumé.
- Version individuelle: réalisez des portions dans des cercles ou des moules à muffins, en réduisant le temps de cuisson à 18 à 22 minutes.
FAQ
Peut-on remplacer le fromage frais par du fromage blanc?
Oui. Prenez un fromage blanc bien égoutté, mixez-le soigneusement et ajoutez un peu de crème pour obtenir une texture plus onctueuse. Le goût sera plus lacté et moins riche qu’avec un fromage frais.
Comment éviter les fissures à la surface?
Utilisez des ingrédients à température ambiante, ne fouettez pas la garniture jusqu’à ce qu’elle devienne trop aérée, faites cuire à 160 °C jusqu’à ce que le centre tremble légèrement, puis laissez refroidir dans le four entrouvert. Un bain-marie peut aussi aider si le moule a un fond bien étanche.
Puis-je le préparer à l’avance?
Oui, c’est même une excellente idée: le cheesecake se raffermit toute une nuit au réfrigérateur et n’en sera que meilleur. Ajoutez les crevettes et les herbes au dernier moment, juste avant de servir.