La caprese classique incarne le minimalisme italien dans ce qu’il a de plus juste : des tomates d’été juteuses, une mozzarella fraîche et délicate, et un basilic parfumé. Rien d’inutile — seulement des produits de qualité et un généreux filet d’huile d’olive.
Ingrédients
- 400 g de mozzarella (de préférence de bufflonne), coupée en tranches
- 600 g de tomates en grappe, coupées en tranches
- 1/2 bouquet de basilic, uniquement les feuilles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de crème de balsamique (glace)
- Sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez les tomates et la mozzarella en rondelles de même épaisseur, puis détachez les feuilles de basilic des tiges.
- Disposez sur un plat les tranches de tomates et de mozzarella en les alternant, en cercle ou en ligne. Glissez les feuilles de basilic entre les couches.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive et d’un fin filet de crème de balsamique.
- Salez, poivrez selon votre goût et servez aussitôt, pendant que les tomates sont bien juteuses et le fromage au plus délicat.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 355 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 19 g |
| Lipides | ≈ 26 g |
| Glucides | ≈ 11 g |
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Conseils et variantes
- Choisissez des tomates charnues et mûres : tomates en grappe, tomates anciennes, tomates cerises ou variétés multicolores apportent davantage de goût et de relief visuel.
- La température compte : le fromage comme les tomates doivent être à température ambiante pour révéler pleinement leurs arômes.
- La crème de balsamique apporte une note aigre-douce et une belle brillance. Pour une version plus authentique, vous pouvez la supprimer et utiliser seulement huile, sel et poivre.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une pincée de flocons de piment, quelques gouttes de jus de citron ou un peu de zeste de citron finement râpé.
- Présentation : superbe sur un grand plat ou en bruschetta — faites légèrement griller des tranches de baguette et déposez la caprese dessus.
FAQ
Quelle mozzarella choisir pour le meilleur goût ?
La mozzarella de bufflonne fraîche, à la texture crémeuse et délicate, est idéale. À défaut, utilisez une bonne mozzarella de vache conservée en saumure.
Peut-on remplacer la crème de balsamique par du vinaigre ?
Oui, mais avec parcimonie : utilisez quelques gouttes d’un bon vinaigre balsamique et répartissez-le uniformément avec l’huile d’olive.
Quand saler les tomates pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus ?
Salez juste avant de servir : elles n’auront pas le temps de rendre trop de jus et la salade restera fraîche et bien structurée.