Ces bouchées de crevettes sont l’entrée chaude idéale : une coque dorée et craquante, puis une garniture moelleuse de purée de pommes de terre, une crevette juteuse et un fromage fondant relevé d’ail. Simples à préparer, elles disparaissent en un clin d’œil — servez-les pour un apéritif, un dîner en famille ou un encas gourmand.
Ingrédients
- Pommes de terre — 600 g
- Crevettes décortiquées — 350 g
- Mozzarella râpée — 150 g
- Parmesan râpé — 40 g
- Ail — 4 gousses
- Beurre — 30 g
- Ciboule verte, émincée — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Farine — 60 g
- Œufs — 2
- Chapelure panko — 120 g
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Huile végétale pour la friture — 700 ml
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir — 0,5 c. à c.
- Persil pour le service — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 18 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher une minute sur feu doux.
- Préparez la purée : écrasez les pommes de terre, incorporez 15 g de beurre, le sel et le poivre. Ajoutez la mozzarella râpée, le parmesan, 2 gousses d’ail finement hachées et la ciboule verte. Mélangez bien et laissez tiédir 10 minutes.
- Essuyez les crevettes, assaisonnez-les avec le jus de citron, du sel et du poivre. Faites fondre les 15 g de beurre restants dans une poêle, ajoutez les 2 gousses d’ail restantes et faites revenir les crevettes 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles rosissent. Laissez refroidir.
- Formez les bouchées : prenez une portion de purée d’environ 35 à 40 g, aplatissez-la en galette, déposez une crevette au centre puis refermez délicatement en boule de 3 à 4 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
- Préparez la panure : trois bols, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus, le paprika et une pincée de sel, le dernier avec la chapelure panko. Roulez les boules successivement dans la farine, l’œuf puis le panko.
- Friture : faites chauffer l’huile végétale à 170–175 °C dans une sauteuse ou une casserole profonde. Faites frire les bouchées par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant, puis salez légèrement si besoin.
- Service : parsemez de persil et servez bien chaud avec des quartiers de citron ou la sauce de votre choix — aïoli, sauce à l’ail, ou sauce chili douce.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Portion | 1 portion |
|---|---|
| Calories | 340 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Au four plutôt qu’en friture : badigeonnez les bouchées d’huile et enfournez à 200 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à belle coloration, en les retournant une fois.
- Air fryer : cuisez à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, en vaporisant un peu d’huile et en secouant le panier à mi-cuisson.
- Fromage : la mozzarella peut être remplacée par du sulguni, du tilsit ou un mélange mozzarella-gouda pour un effet filant plus marqué.
- Version relevée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou des flocons de piment à la chapelure.
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten ou des flocons de maïs écrasés.
- Congélation : congelez les bouchées panées, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire ou cuire au four sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer sans pommes de terre ?
Oui. Remplacez la purée par du riz au fromage ou utilisez une pâte à base de mie de pain et d’œuf. La méthode de façonnage et de panure reste la même.
Comment éviter qu’elles se fendent à la friture ?
Refroidissez bien les boules façonnées, ne surchauffez pas l’huile et ne surchargez pas la casserole. Pressez légèrement la chapelure panko avec la paume pour renforcer la croûte.
Quelle sauce servir avec ces bouchées ?
Les classiques : aïoli, sauce tartare ou crème fraîche au citron et à l’aneth. Pour une note plus vive, servez-les avec une sauce chili douce ou une mayonnaise épicée.