Cette élégante bouchée façon caprese se prépare en quelques minutes et séduit toujours les convives : la douceur des tomates cerises, la tendresse de la mini mozzarella et le parfum du basilic, réunis sur des brochettes, offrent un équilibre parfait. Quelques gouttes d’huile d’olive et de crème de balsamique apportent de la profondeur et une légère note sucrée. Idéale pour un buffet, une soirée entre amis ou un apéritif romantique.
Ingrédients
- Tomates cerises — 18 pièces
- Mini mozzarella — 18 pièces
- Feuilles de basilic frais — 18 pièces
- Huile d’olive extra vierge — 2 c. à soupe
- Crème de balsamique — 1 c. à soupe
- Sel — 1/4 c. à café
- Poivre noir moulu — 1 pincée
- Mini brochettes en bois — 18 pièces
Recette étape par étape
- Lavez les tomates cerises et les feuilles de basilic, puis séchez-les soigneusement. Sortez les billes de mozzarella de leur saumure et épongez-les légèrement.
- Sur chaque brochette, enfilez successivement : une tomate cerise, une feuille de basilic (pliez-la en deux si elle est grande), puis une bille de mozzarella.
- Disposez les brochettes sur un plat, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Salez, puis donnez un léger tour de moulin à poivre selon votre goût.
- Nappez d’un fin filet de crème de balsamique ou dessinez un léger quadrillage.
- Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment du service, en couvrant le plat de film alimentaire.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 110 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Potassium | 150 mg |
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Conseils et variations
- Choix des produits : privilégiez des tomates cerises bien mûres mais fermes ; une mozzarella fior di latte de vache ou une mozzarella di bufala conviendra parfaitement.
- Pas de crème de balsamique : faites réduire 80 ml de vinaigre balsamique jusqu’à légère consistance sirupeuse, ou remplacez par quelques gouttes de sauce grenade.
- Touches parfumées : une petite pointe de pesto sur chaque bille de mozzarella renforce le caractère de l’ensemble ; des flocons de piment apporteront une note plus vive.
- Version gourmande : enroulez la mozzarella dans une fine tranche de prosciutto avant de monter les brochettes.
- Version végétalienne : remplacez la mozzarella par des cubes de tofu soyeux, légèrement marinés dans de l’huile d’olive, du jus de citron et une pincée de sel.
- Présentation : alternez les couleurs et les directions des brochettes, et placez au centre un petit ramequin de crème de balsamique.
Service et conservation
Servez ces brochettes bien fraîches à l’apéritif ou en entrée légère, avec un vin effervescent, un blanc sec ou une boisson sans alcool bien fraîche. Elles s’accordent aussi très bien avec des bruschette, des olives et un assortiment d’antipasti.
Conservez les brochettes montées jusqu’à 6 à 8 heures au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire. Il est préférable d’ajouter la crème de balsamique juste avant de servir pour garder une présentation nette. Ne pas congeler.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette entrée à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter les brochettes 4 à 6 heures avant le service, les couvrir de film alimentaire et les garder au réfrigérateur. Ajoutez la crème de balsamique au dernier moment.
Par quoi remplacer la crème de balsamique ?
Utilisez du vinaigre balsamique réduit, une sauce grenade ou un mélange d’huile d’olive avec un peu de miel et de jus de citron.
Quelles tomates choisir ?
Les tomates cerises bien fermes ou les datterini sont idéales : elles sont sucrées, tiennent parfaitement sur les brochettes et rendent peu de jus.