Pancakes moelleux à la banane et au yaourt

Ces pancakes à la banane sont tendres, gonflés et délicieusement parfumés. Avec quelques ingrédients simples seulement — des œufs, une banane bien mûre, un peu de yaourt et une pointe de vanille — la pâte se prépare en un clin d’œil et les pancakes dorent joliment à la poêle. Une recette idéale pour un petit-déjeuner familial rapide.

Ingrédients

• 1 banane bien mûre (120–140 g)
• 2 œufs (taille M)
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 2–4 c. à soupe de lait (30–60 ml), à ajuster selon la texture
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 4,5 c. à soupe de farine de blé
• 1 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
• Un peu d’huile végétale pour graisser la poêle, si nécessaire

Recette pas à pas

1. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une mousse claire et aérienne, pendant 4 à 5 minutes au fouet ou au batteur.
2. Écrasez la banane à la fourchette en purée lisse et ajoutez-la aux œufs battus avec le yaourt et le sucre vanillé. Mélangez.
3. Ajoutez la levure chimique, la cannelle si vous l’utilisez, puis la farine. Versez 2 c. à soupe de lait et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait supplémentaires : la pâte doit retomber de la cuillère en ruban large et lent.
4. Laissez reposer la pâte 5 minutes pour activer la levure.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis baissez à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un voile d’huile si nécessaire.
6. Déposez 1 à 2 c. à soupe de pâte par pancake. Faites cuire 1,5 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et à ce que le dessous soit doré, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 1,5 minute jusqu’à coloration.
7. Servez tièdes avec du yaourt, des fruits rouges, du miel ou du sirop d’érable.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Calories	≈ 205 kcal
Protéines	≈ 7 g
Lipides	≈ 5 g
Glucides	≈ 35 g
Fibres	≈ 2 g
Sucres	≈ 20 g
Sodium	≈ 220 mg
Cholestérol	≈ 125 mg

Conseils et variantes

• Consistance de la pâte : si les pancakes s’étalent trop, ajoutez un peu de farine ; s’ils sont trop denses, ajoutez un petit filet de lait.
• Sans yaourt : remplacez par la même quantité de crème fraîche épaisse légère ou de kéfir.
• Sucrant : vous pouvez réduire le sucre à 2 c. à soupe — la banane bien mûre apportera déjà suffisamment de douceur.
• Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou d’avoine finement moulue ; ajustez le lait selon la texture.
• Cuisson sans huile : utilisez une bonne poêle antiadhésive, légèrement graissée une seule fois avant la première fournée.

FAQ

Pourquoi les pancakes ne gonflent-ils pas et restent-ils plats ?

Le plus souvent, la pâte est trop liquide ou la levure chimique n’est plus active. Réduisez le lait jusqu’à obtenir la texture d’une crème épaisse et vérifiez que la levure est fraîche. Il est aussi important de cuire à feu moyen, pas trop doux.

Puis-je les préparer sans sucre ?

Oui. Supprimez le sucre et ajoutez une pincée de sel pour l’équilibre. La banane mûre, avec des fruits rouges ou du sirop au moment du service, apportera la douceur nécessaire.

Par quoi remplacer le yaourt nature ?

Le kéfir ou la crème fraîche à 10–15 % conviennent dans la même proportion. Le yaourt grec fonctionne aussi, mais il faudra peut-être ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait, car il est plus épais.