Gâteau moelleux au pavot et aux cerises, crème au mascarpone

Ce gâteau met en valeur un biscuit tendre et aérien, une couche généreuse de garniture sucrée au pavot et une note fruitée de cerise sur le dessus. La crème au mascarpone et à la crème, liée au pudding à la vanille, est à la fois dense et légère, se tient parfaitement et rend le dessert particulièrement moelleux. Parfait pour un goûter maison ou pour recevoir sans effort.

Ingrédients

Pour le biscuit

• 4 œufs
• 160 g de sucre
• 8 g d’extrait de vanille
• 55 ml d’huile de tournesol
• 110 ml de lait
• 2 c. à café de levure chimique
• 200 g de farine
• 250 g de garniture au pavot (préparation sucrée prête à l’emploi)

Pour la crème et le dessus

• 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille (de préférence sans cuisson)
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 1 sachet de fixe-crème
• 1 pot de dessert aux cerises (compote ou coulis épais)

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule de 22–24 cm de diamètre de papier cuisson et beurrez les bords.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 3–4 minutes, jusqu’à obtenir une masse pâle et mousseuse. Versez l’huile de tournesol en filet, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Mélangez la farine avec la levure, tamisez, puis incorporez délicatement à la spatule ou à vitesse minimale du batteur.
4. Versez la pâte dans le moule. Déposez la garniture au pavot par petites cuillerées sur le dessus et enfoncez-la légèrement pour qu’elle s’enfonce partiellement dans la pâte. Ne lissez pas parfaitement : l’effet marbré est très joli.
5. Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Pour la crème, placez le saladier et les fouets au frais. Montez la crème avec le fixe-crème en pics souples. Ajoutez le mascarpone et la préparation sèche pour pudding à la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et stable.
7. Étalez la crème uniformément sur le biscuit complètement refroidi.
8. Si le dessert aux cerises est une compote, égouttez-la légèrement dans une passoire pour retirer l’excédent de liquide. Répartissez la couche de cerises sur la crème et lissez.
9. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 45–60 minutes afin que la crème prenne, puis servez.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories	≈ 420 kcal
Protéines	6 g
Lipides	25 g
Glucides	45 g
Fibres	2 g
Sucres	26 g
Sodium	0,2 g

Conseils et variantes

• Préparation pour pudding : privilégiez une version sans cuisson. Si vous n’avez qu’un pudding à cuire, préparez-le avec le minimum de lait, laissez-le refroidir complètement, puis incorporez-le au mascarpone par petites quantités.
• Moule : rond de 22–24 cm ou rectangulaire de 20×25 cm — la hauteur du biscuit sera presque identique.
• Sucre : la garniture au pavot est déjà sucrée ; pour un dessert moins sucré, réduisez le sucre de la pâte à 130 g.
• Cerises : une compote épaisse, une confiture ou des cerises au sirop bien égouttées conviennent très bien. Si vous utilisez des cerises surgelées, décongelez-les d’abord et égouttez le jus.
• Arômes : ajoutez du zeste d’orange au biscuit — il se marie à merveille avec le pavot et la cerise.

Conservation

Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours. Avant de servir, laissez-le reposer 10–15 minutes à température ambiante pour une crème encore plus délicate.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le mascarpone ?

Oui, utilisez un fromage frais riche en matières grasses au goût neutre. Sortez-le à l’avance du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse, puis fouettez-le avec la crème et le pudding jusqu’à obtenir une texture lisse.

Que faire si je n’ai qu’un pudding à cuire ?

Faites cuire le pudding avec 250 ml de lait jusqu’à épaississement, laissez-le refroidir complètement, puis incorporez-le au mascarpone. Ajustez la texture en ajoutant le pudding par petites portions.

Puis-je cuire les cerises à l’intérieur du gâteau ?

Oui, vous pouvez répartir des cerises bien égouttées sur la couche de pavot avant la cuisson. Le biscuit sera un peu plus moelleux et pourra demander 5 minutes de cuisson supplémentaires.