Un ragoût léger mais généreux, préparé dans une seule casserole : mini boulettes juteuses, orzo tendre, poivron vif et sauce tomate relevée d’une note d’agrume. La recette est simple et indulgente, parfaite pour les soirs de semaine : on fait dorer, on ajoute la sauce, on verse l’orzo et on laisse mijoter à couvert jusqu’à tendreté.
Ingrédients
- Mini boulettes de viande — 500–600 g
- Pâtes orzo (ou autre petite pâte en forme de riz) — 100–120 g
- Poivron — 1–2 pièces, finement haché
- Beurre — 30–40 g
- Sauce tomate ou tomates concassées — 250–300 ml
- Eau ou bouillon — 700–900 ml
- Jus de citron — 1–2 c. à s.
- Persil frais — 1 petit bouquet
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel, poivre noir et épices — selon le goût
Préparation
- Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une casserole profonde ou une sauteuse à feu moyen. Faites dorer les mini boulettes sur toutes les faces pendant 5–7 minutes.
- Ajoutez le poivron finement haché et le beurre, mélangez et faites revenir encore 2–3 minutes pour attendrir légèrement le poivron.
- Versez la sauce tomate et ajoutez l’eau ou le bouillon. Salez, poivrez et assaisonnez avec les épices de votre choix, puis portez à ébullition.
- Ajoutez l’orzo, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et les boulettes cuites, environ 8–10 minutes. Remuez de temps en temps et, si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil finement haché, puis mélangez délicatement. Servez le ragoût bien chaud.
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Conseils et variantes
- Texture : pour un ragoût plus fluide, ajoutez 100–150 ml d’eau ou de bouillon ; pour une texture plus épaisse, laissez cuire à découvert pendant les 2–3 dernières minutes.
- Épices au choix : paprika doux, basilic séché, origan, ail en poudre ou une pincée de flocons de piment se marient très bien.
- Substituts à l’orzo : utilisez n’importe quelle petite pâte en forme de riz, des risoni, des étoiles ou d’autres petites pâtes à soupe. Adaptez le temps de cuisson selon le paquet.
- Bouillon à la place de l’eau : un bouillon de volaille ou de légumes donnera plus de profondeur au goût.
- À l’avance : le ragoût se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, car les pâtes absorbent la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion, env. 4 portions)
| Calories | ≈460 kcal |
| Protéines | ≈23 g |
| Lipides | ≈30 g |
| Glucides | ≈27 g |
| Fibres | ≈3 g |
| Sucres | ≈5 g |
| Sodium | ≈850 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les pâtes orzo ?
Toute petite pâte en forme de riz (risoni), des étoiles ou d’autres petites pâtes à soupe conviennent. Ajustez le temps de cuisson selon les indications du paquet.
Puis-je utiliser des mini boulettes surgelées ?
Oui. Faites-les dorer un peu plus longtemps à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle croûte et un début de décongélation, puis poursuivez la recette en ajoutant 2–3 minutes au mijotage.
Comment obtenir une saveur plus intense ou plus relevée ?
Remplacez l’eau par du bouillon de volaille ou de légumes, puis ajoutez du paprika fumé ou un peu de piment en flocons. Pour une touche douce et parfumée, incorporez une pincée de cumin ou des herbes italiennes.