Ce roulé César aux crevettes à l’ail coche toutes les cases d’un déjeuner chic et sans effort : des fruits de mer juteux, une romaine bien croquante, une sauce maison onctueuse et une pluie de parmesan, le tout enveloppé dans une tortilla souple. Rapide à préparer, il a vraiment l’allure d’une adresse de café.
Ingrédients
- Tortillas de blé ou fine galette de pain lavash — 4 pièces
- Crevettes crues décortiquées — 400 g
- Salade romaine — 250 g
- Tomates cerises — 150 g
- Parmesan pour la garniture — 40 g
- Croûtons pour salade — 40 g
- Huile d’olive pour la cuisson — 1 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Ail — 4 gousses
- Paprika fumé — 0,5 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir — 0,25 c. à c.
- Jus de citron pour les crevettes — 1 c. à s.
- Pour la sauce César légère :
- Mayonnaise — 80 g
- Yaourt grec — 80 g
- Parmesan râpé pour la sauce — 20 g
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Sauce Worcestershire — 0,5 c. à c.
- Anchois — 2 pièces (facultatif)
- Huile d’olive — 1 c. à s.
Préparation
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec, le parmesan râpé, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, 1 gousse d’ail finement râpée et, si vous le souhaitez, les anchois. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, versez 1 c. à s. d’huile d’olive, mixez de nouveau, puis réservez au réfrigérateur.
- Préparez les crevettes : épongez-les, assaisonnez avec le paprika fumé, le sel et le poivre, puis arrosez de jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.
- Faites sauter les crevettes : chauffez une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive et le beurre, ajoutez les 3 gousses d’ail hachées, puis les crevettes. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
- Préparez la garniture : déchirez la romaine, coupez les tomates cerises en deux et râpez le parmesan.
- Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle pendant 10 à 15 secondes de chaque côté, juste pour les rendre souples.
- Montez les roulés : étalez 1 à 2 c. à s. de sauce sur chaque tortilla, ajoutez la romaine, les tomates, un peu de parmesan et des croûtons, puis disposez les crevettes par-dessus. Ajoutez encore une cuillerée de sauce.
- Roulez bien serré en repliant les bords. Si vous le souhaitez, faites légèrement dorer le roulé, joint vers le bas, dans une poêle sèche pendant 30 à 40 secondes pour le maintenir fermé.
- Servez aussitôt ou coupez en biseau pour une présentation plus élégante.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 roulé |
|---|---|
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 1200 mg |
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Conseils et variantes
- Sans anchois : la sauce garde du caractère grâce à la moutarde, au citron et au parmesan. Pour plus d’umami, ajoutez une pincée de câpres hachées.
- Version plus légère : remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt, utilisez des tortillas complètes et des croûtons passés au four sans matière grasse.
- Touche relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment aux crevettes à l’ail.
- À l’avance : la sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Alternative au lavash : utilisez un pain pita ou une baguette pour une version sandwich façon César.
FAQ
Peut-on le préparer sans mayonnaise ?
Oui, remplacez la mayonnaise par du yaourt grec bien épais et ajoutez un peu de parmesan râpé et d’huile d’olive pour plus de rondeur.
Quelles crevettes utiliser ?
Les crevettes crues décortiquées de taille moyenne sont idéales. Les crevettes cuites surgelées conviennent aussi, mais faites-les revenir plus brièvement, juste le temps de les réchauffer et de les colorer légèrement.
Comment emporter le roulé ?
Enveloppez-le fermement dans du papier cuisson ou du papier aluminium, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants.