Ce panini « Della Casa » incarne tout l’esprit du street-food italien : une ciabatta dorée et croustillante, une mozzarella délicate, un pesto parfumé, de la roquette poivrée et de fines charcuteries savoureuses. Idéal pour un déjeuner express ou un pique-nique, il se transforme aussi en sandwich chaud, généreusement filant, lorsqu’on le passe au grill.
Ingrédients
- Ciabatta — 1 pièce
- Prosciutto — 50 g
- Mortadelle — 40 g
- Mozzarella — 80 g
- Tomate mûre — 1 pièce
- Roquette — 30 g
- Pesto — 1,5 c. à s.
- Huile d’olive extra vierge — 1 c. à c.
- Crème de balsamique — 1 c. à c.
- Oignon rouge, en fines demi-rondelles — 10 g
- Sel de mer — une pincée
- Poivre noir moulu — une pincée
Recette pas à pas
- Coupez la ciabatta dans la longueur. Faites légèrement sécher les deux moitiés dans une poêle bien chaude et sèche ou sur un grill pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère croûte. Badigeonnez la mie avec l’huile d’olive.
- Étalez le pesto sur la moitié inférieure, en allant bien jusqu’aux bords.
- Disposez le prosciutto et la mortadelle, puis les tranches de mozzarella. Ajoutez les rondelles de tomate et les fines demi-rondelles d’oignon rouge.
- Parsemez d’une pincée de sel et de poivre, ajoutez la roquette et terminez par un filet de crème de balsamique.
- Refermez avec l’autre moitié de ciabatta et pressez légèrement. Si vous le souhaitez, faites chauffer dans un appareil à panini ou sous un poids pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de faire fondre légèrement le fromage.
- Coupez en deux et servez aussitôt, quand le pain est encore croustillant et le fromage bien souple.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 moitié de panini |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 54 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 1300 mg |
Service et conservation
Servez le panini chaud ou tiède, avec une petite cuillerée de pesto supplémentaire et quelques feuilles de basilic. Si vous l’emportez, laissez-le reposer 3 à 4 minutes avant de l’envelopper dans du papier cuisson : la croûte restera agréable sous la dent. Il est déconseillé de conserver le panini déjà assemblé, car la tomate et la sauce ramollissent le pain. Le mieux est de garder les ingrédients séparés, puis d’assembler et de réchauffer juste avant de servir.
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Conseils et variantes
- Sans presse : appuyez le panini avec une poêle lourde sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pain au choix : ciabatta, focaccia des Pouilles ou baguette à mie serrée — l’important est d’avoir une croûte croustillante et un pain qui supporte bien les garnitures.
- Fromages : remplacez la mozzarella par du provolone ou de la scamorza pour une saveur plus marquée et une meilleure fonte.
- Version charcuterie : remplacez la mortadelle par de la coppa ou du salami milanais ; le prosciutto peut être remplacé par du speck.
- Version végétarienne : retirez la charcuterie et ajoutez des légumes grillés — courgette, aubergine, poivron — avec quelques artichauts.
- Une touche relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou quelques rondelles de peperoncino.
- Sauces : remplacez une partie du pesto par de la ricotta souple ou une crème de tomates séchées pour une texture plus onctueuse.
FAQ
Par quoi remplacer le prosciutto et la mortadelle si je n’en ai pas sous la main ?
Le speck, le jambon cru, la coppa, une charcuterie fumée de qualité ou un bon salami conviennent très bien. L’idéal est d’associer une charcuterie délicate et une plus expressive pour garder l’équilibre du sandwich.
Puis-je préparer ce panini sans appareil spécial ?
Oui. Faites chauffer une poêle, déposez le sandwich et pressez-le avec une autre poêle lourde ou un couvercle. Laissez dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte.
Comment alléger ce panini ?
Utilisez moins de pesto, choisissez une mozzarella allégée, réduisez la quantité de charcuterie et ajoutez davantage de roquette et de tomates.