Avec leur extérieur bien doré et leur cœur moelleux, ces galettes de pommes de terre font un petit-déjeuner maison rapide et terriblement gourmand. Vous trouverez ci-dessous des proportions fiables, les gestes pour obtenir une croûte impeccable et des conseils pour éviter qu’elles ne se défassent tout en restant bien juteuses.
Ingrédients
- Pommes de terre — 700 g
- Oignon — 1 petit (environ 80 g)
- Œuf — 1 pièce
- Farine de blé — 2 c. à soupe
- Fécule de pomme de terre (facultatif, pour plus de croustillant) — 1 c. à soupe
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Huile végétale pour la cuisson — 60 ml
- Ail — 2 gousses
- Aneth frais, ciselé — 1 c. à soupe
- Crème fraîche pour servir — 100 g
Recette pas à pas
- Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Râpez les pommes de terre finement, puis râpez l’oignon sur la même râpe.
- Pressez rapidement la préparation à travers une passoire fine ou une étamine. Recueillez le jus dans un saladier, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis versez le liquide en gardant au fond la fécule déposée : remettez-la dans la pomme de terre râpée.
- Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre, la farine, la fécule (si utilisée), l’ail pressé et l’aneth ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale à feu moyen. Déposez des petites portions de préparation à la cuillère et aplatissez-les légèrement.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Évitez de surcharger la poêle.
- Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Servez chaud avec de la crème fraîche ou la sauce de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 29 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 560 mg |
Service et conservation
Servez les galettes aussitôt, afin de profiter au maximum de leur croustillant. Elles s’accompagnent parfaitement de crème fraîche, d’une sauce yaourt-ail, de ciboule, de saumon légèrement salé ou encore d’une compote de pommes.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à sec dans une poêle ou au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes : la croûte retrouvera ainsi tout son relief.
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Astuces et variantes
- Pour un maximum de croustillant : râpez finement les pommes de terre, pressez-les soigneusement et faites bien chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse franchement.
- Remettez la fécule récupérée dans le jus de pomme de terre : c’est un liant naturel qui aide les galettes à se tenir.
- Si la préparation est trop liquide, ajoutez 1 à 2 c. à café de farine ou de fécule ; si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes du jus récupéré après l’essorage.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou utilisez uniquement de la fécule de pomme de terre.
- Cuisson au four : déposez des cuillerées de préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ajouts savoureux : fromage râpé, ciboule, paprika, une pointe de curcuma pour une belle couleur.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes de pommes de terre se défassent-elles à la poêle ?
Le plus souvent, c’est à cause d’un excès d’humidité, d’un manque de farine ou de fécule, ou d’une huile pas assez chaude. Pressez davantage la préparation, ajoutez 1 à 2 c. à café de farine ou de fécule et faites cuire dans une huile bien chaude sans retourner trop tôt.
Comment éviter que les pommes de terre noircissent ?
Travaillez rapidement, ajoutez aussitôt l’oignon râpé et une pincée de sel, et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper longtemps dans l’eau : vous perdriez alors une partie de la fécule précieuse.
Peut-on préparer ces galettes au four ?
Oui. Déposez la préparation par petites cuillerées sur du papier cuisson, aplatissez légèrement, badigeonnez ou vaporisez d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les variétés riches en amidon, à chair plus sèche et friable, donnent la meilleure texture et le plus beau croustillant. Les pommes de terre nouvelles sont plus aqueuses : elles doivent être essorées avec encore plus de soin.