La salade niçoise, née sur la Côte d’Azur, est un tableau gourmand où se rencontrent légumes frais, thon, œufs et une vinaigrette bien relevée. Facile à composer, splendide sur un grand plat, elle convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un dîner léger.
Ingrédients
- Pommes de terre nouvelles — 400 g
- Haricots verts — 200 g
- Œufs de poule — 4
- Thon en conserve à l’huile d’olive — 160 g (poids égoutté)
- Tomates cerises — 200 g
- Olives dénoyautées — 80 g
- Oignon rouge — 1/2
- Feuilles de salade (romaine, laitue ou mélange) — 120 g
- Câpres — 1 c. à s.
- Filets d’anchois — 4 (facultatif)
- Vinaigrette : huile d’olive extra vierge — 60 ml; vinaigre de vin rouge — 1 c. à s.; jus de citron — 1 c. à s.; moutarde de Dijon — 1 c. à c.; ail — 1 gousse; sel — 1/2 c. à c.; poivre noir moulu — 1/4 c. à c.; sucre ou miel — 1/2 c. à c. (facultatif)
Recette pas à pas
- Lavez soigneusement les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 12 à 15 minutes. Laissez refroidir, puis coupez les plus grosses en deux ou en quartiers.
- Faites cuire les œufs selon la texture souhaitée, 8 à 9 minutes pour un jaune encore crémeux. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Blanchissez les haricots verts 3 à 4 minutes dans une eau salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les.
- Préparez la vinaigrette : fouettez l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron avec la moutarde, l’ail finement râpé, le sel, le poivre et le sucre ou le miel. Émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Préparez le reste : émincez l’oignon en fines plumes, coupez les tomates cerises en deux, laissez les olives entières ou coupez-les, égouttez le thon puis émiettez-le en gros morceaux, et séparez les anchois en lanières.
- Disposez les feuilles de salade sur un grand plat, ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, puis arrosez légèrement d’une partie de la vinaigrette.
- Ajoutez les tomates, l’oignon, les olives, les câpres, répartissez le thon et les moitiés d’œufs. Terminez avec les anchois.
- Nappez avec le reste de vinaigrette, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 23 g |
| Matières grasses | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
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Conseils et variantes
- La version niçoise classique se prépare souvent sans pommes de terre ; vous pouvez les supprimer pour une salade plus légère.
- Thon : pour une présentation plus gastronomique, utilisez un steak de thon saisi rapidement, servi rosé et tranché finement.
- Haricots : les haricots beurre ou des pointes d’asperges blanchies fonctionnent très bien.
- Vinaigrette : ajustez l’acidité en modifiant la proportion de vinaigre et de citron ; privilégiez une moutarde de Dijon lisse.
- Assemblez la salade juste avant de servir, et gardez la vinaigrette à part si vous la préparez à l’avance ou pour emporter.
- Les anchois apportent la note salée caractéristique ; si leur goût vous semble trop marqué, réduisez la quantité ou remplacez-les par des câpres supplémentaires.
Service et conservation
Servez la salade bien fraîche, avec une tranche de baguette ou une ciabatta légèrement grillée. Conservez les restes séparément : les légumes et le poisson jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, la vinaigrette jusqu’à 5 jours dans un bocal hermétiquement fermé. Avant de servir, ré-émulsionnez-la en secouant vigoureusement le bocal.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le thon dans la salade niçoise ?
Oui. Un steak de thon saisi, du saumon mi-cuit ou rôti, ainsi qu’un blanc de poulet poché conviennent très bien. Pour une version végétarienne, optez pour des pois chiches ou des haricots blancs.
Comment réussir les œufs pour une niçoise parfaite ?
Pour un jaune crémeux, faites-les cuire 8 à 9 minutes ; pour un jaune bien ferme, comptez 10 à 11 minutes. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.
Peut-on préparer cette salade sans pommes de terre et sans gluten ?
Oui, vous pouvez supprimer les pommes de terre ou les remplacer par des asperges blanchies ou du chou-fleur cuit. Les ingrédients sont naturellement sans gluten ; vérifiez simplement l’étiquette de la moutarde et des conserves.