Cette salade éclatante et parfumée marie la douceur de la betterave et de la patate douce rôties, la feta crémeuse, le croquant des noix et la fraîcheur d’une sauce au yaourt relevée de citron et de moutarde de Dijon. Parfaite pour un déjeuner réconfortant ou un dîner léger, elle fait toujours son effet à table et se prépare sans difficulté à l’avance.
Pourquoi vous allez aimer cette salade
- Un bel équilibre de saveurs et de textures : légumes racines sucrés, feta salée, noix croquantes et notes fraîches de verdure.
- À la fois saine et rassasiante : fibres, protéines et bons lipides réunis dans une seule assiette.
- Sans technique compliquée : il suffit d’un four et d’un saladier.
- Une recette souple : facile à adapter en version végétalienne ou selon les produits de saison.
Ingrédients
Pour la salade
- Betterave — 400 g (environ 2 moyennes)
- Patate douce — 500 g (2 tubercules moyens)
- Oignon rouge — 100 g (1 petit)
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Jeunes pousses de salade (mélange) — 120 g
- Feta — 120 g
- Noix — 60 g (légèrement torréfiées)
- Graines de courge — 30 g (facultatif)
- Persil frais — 10 g
Pour la sauce au yaourt
- Yaourt grec — 150 g
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Miel — 1 c. à s.
- Vinaigre de cidre — 1 c. à s. (facultatif)
- Ail — 1 gousse (finement hachée)
- Sel — 0,25 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Huile d’olive — 1 c. à s.
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Épluchez la betterave et la patate douce, puis coupez-les en cubes de 2 à 2,5 cm. Émincez finement l’oignon rouge en quartiers.
- Déposez les légumes sur la plaque, arrosez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, assaisonnez avec 0,5 c. à c. de sel et 0,25 c. à c. de poivre. Mélangez bien et répartissez en une seule couche.
- Faites rôtir 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords, en les mélangeant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, faites torréfier à sec les noix et, si vous le souhaitez, les graines de courge dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir puis concassez grossièrement les noix.
- Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le miel, le vinaigre de cidre, l’ail haché, 1 c. à s. d’huile d’olive, 0,25 c. à c. de sel et 0,25 c. à c. de poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un grand saladier, disposez les jeunes pousses, les légumes rôtis encore tièdes, puis parsemez de noix et de graines.
- Arrosez avec la moitié de la sauce et mélangez délicatement.
- Ajoutez la feta émiettée et le persil ciselé, puis nappez avec le reste de sauce.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 515 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 47 g |
| Fibres | 9 g |
| Sucres | 19 g |
| Sodium | 925 mg |
| Cholestérol | 30 mg |
Service et conservation
- Servez-la comme plat complet ou avec du poulet rôti ou du poisson.
- Ajoutez la sauce au dernier moment pour préserver le croquant des feuilles.
- Conservez séparément : les légumes et la sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, les feuilles jusqu’à 2 jours dans une boîte garnie de papier absorbant.
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Conseils et variantes
- Version végétalienne : remplacez la feta par un fromage végétal ou ajoutez de l’avocat, et utilisez un yaourt de coco nature sans sucre.
- Sans lactose : choisissez un yaourt et une feta sans lactose.
- Version plus consistante : ajoutez du quinoa ou du boulgour (1/2 tasse cuite par portion).
- Caramélisation renforcée : utilisez deux plaques pour éviter de surcharger les légumes.
- Équilibre acidulé-sucré : ajustez le miel et le jus de citron selon votre goût.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
- Oui, le fromage de chèvre, la brousse salée ou même une ricotta salata conviendront très bien. Pensez simplement à ajuster le sel.
- Comment faire rôtir la betterave plus vite ?
- Coupez-la plus petit (environ 1,5 cm) et faites-la rôtir sur une plaque séparée, plus près de la résistance du haut. La chaleur tournante à 190 à 200°C fonctionne aussi très bien.
- Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
- Oui. Rôtissez les légumes et préparez la sauce à l’avance. Le jour même, assemblez avec les feuilles, les noix et la feta.
- Par quoi remplacer le miel dans la sauce ?
- Par du sirop d’érable ou du sirop de dattes, dans les mêmes proportions, puis ajustez l’acidité avec un peu de jus de citron.