Bœuf lắc lắc vietnamien au poivron et aux oignons, servi avec des frites bien croustillantes

Un wok de bœuf vietnamien lắc lắc, avec poivron rouge, poivron vert et oignon doux, dans l’esprit de la cuisine de rue qui séduit par sa cuisson vive et sa sauce légèrement caramélisée. Ici, on le sert généreusement, avec des frites bien chaudes, ultra croustillantes. En 40 minutes, vous avez à table un plat au goût de restaurant, avec une vraie signature vietnamienne.

Ingrédients

• Bœuf (filet ou aloyau) — 600 g
• Oignon — 1 pièce
• Poivron rouge — 1 pièce
• Poivron vert — 1 pièce
• Ail — 3 gousses
• Sauce soja — 2 c. à s.
• Sauce huître — 1 c. à s.
• Sauce de poisson — 1 c. à s.
• Vinaigre de riz — 1 c. à s.
• Sucre — 1 c. à s.
• Fécule de maïs — 2 c. à s.
• Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
• Huile végétale (pour le wok) — 2 c. à s.
• Pommes de terre — 500 g
• Huile de friture — 1 l
• Sel — 1/2 c. à c.
• Ciboule ou coriandre (pour servir) — 2 c. à s., hachées

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 × 1 cm. Rincez-les pour retirer l’amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Coupez le bœuf en cubes de 2 à 2,5 cm ou en fines lanières, dans le sens contraire des fibres. Hachez finement l’ail.
3. Mélangez la sauce soja, la sauce huître, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre, le poivre noir et la fécule. Ajoutez le bœuf et l’ail, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
4. Faites chauffer l’huile de friture à 170–175 °C. Faites cuire les pommes de terre par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans coloration marquée, puis déposez-les sur une grille. Montez ensuite à 185–190 °C et faites une seconde friture 2 à 3 minutes, jusqu’à une belle croûte dorée. Salez.
5. Pendant que les frites finissent de cuire, faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec 2 c. à s. d’huile.
6. Faites revenir l’oignon en demi-rondelles et les poivrons en lanières pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Réservez.
7. Dans la même poêle, saisissez le bœuf par petites portions pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne surchargez pas la poêle pour éviter qu’il rende son jus.
8. Remettez l’oignon et les poivrons dans le wok, versez le reste de marinade et 2 à 3 c. à s. d’eau. Mélangez vivement et laissez épaissir 30 à 60 secondes.
9. Servez le bœuf lắc lắc avec les frites, parsemé de ciboule ou de coriandre. Une tranche de citron vert et une salade croquante feront un accompagnement parfait.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Viande : filet, aloyau ou faux-filet conviennent très bien ; pour une version plus économique, utilisez de l’épaule, en prolongeant la marinade à 30 minutes.
• Frites extra croustillantes : la double cuisson fait toute la différence ; laissez-les reposer 5 à 10 minutes entre les deux passages.
• Sauce sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari sans gluten. Vérifiez aussi que la sauce huître est sans gluten, ou remplacez-la par un peu plus de sauce de poisson et une pointe de sucre.
• Pour relever le plat : ajoutez 1 c. à c. de pâte de piment ou un piment frais au moment de faire sauter les légumes.
• Accompagnement : en dehors des frites, servez avec du riz au jasmin ou une salade verte assaisonnée au citron vert.

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