Dans ces pâtes, l’éclat des tomates rencontre la douceur de la ricotta : on obtient une sauce soyeuse qui enrobe à merveille des spaghetti ou des penne. Prête en quelques minutes, c’est le dîner chaud des soirs de semaine par excellence.
Le secret de sa texture tient à un peu d’eau de cuisson et à une poignée de parmesan : la sauce devient satinée, tandis que la saveur gagne en profondeur. Ajoutez quelques flocons de piment pour une légère vivacité et du basilic frais pour une note méditerranéenne très parfumée.
Ingrédients
- Pâtes sèches (spaghetti, penne ou fusilli) — 320 g
- Ricotta — 250 g
- Tomates concassées en conserve — 400 g
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Ail — 2 à 3 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Parmesan râpé — 40 g
- Feuilles de basilic frais — 6 à 8 feuilles
- Sel — selon le goût (environ 1 c. à c.)
- Poivre noir fraîchement moulu — selon le goût
- Flocons de piment — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Sucre — 0,5 c. à c. (si les tomates sont acides)
- Eau de cuisson des pâtes — 100 à 150 ml
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez généreusement, puis faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réservez 150 ml d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir rapidement l’ail finement haché pendant 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il embaume.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire encore 30 secondes pour développer sa saveur.
- Incorporez les tomates concassées, assaisonnez avec le sel, le poivre, une pincée de sucre et les flocons de piment. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à légère réduction.
- Baissez le feu au minimum, ajoutez la ricotta et 50 à 80 ml d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce, mélangez soigneusement et, si besoin, détendez avec un peu plus d’eau de cuisson. Réchauffez pendant 1 minute.
- Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
- Servez aussitôt, parsemé du reste de parmesan et garni de basilic frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 515 kcal |
| Protéines | ≈ 18 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 65 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 650 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Texture de la sauce : ajoutez l’eau de cuisson petit à petit pour obtenir exactement le crémeux souhaité.
- Tomates : la passata comme les tomates concassées en conserve conviennent très bien — il suffit de les écraser à la cuillère et de laisser réduire une minute de plus.
- Version plus protéinée : ajoutez, en fin de réchauffage, une poitrine de poulet poêlée ou quelques crevettes.
- Sans parmesan : remplacez-le par du pecorino ou augmentez légèrement le sel, avec un trait de jus de citron pour réveiller l’ensemble.
- Conservation : laissez refroidir, placez dans un récipient hermétique et gardez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à la poêle avec une cuillère d’eau ou de lait.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, du fromage frais ou du fromage blanc bien lisse, mixé pour obtenir une texture crémeuse, conviennent très bien. Vous pouvez aussi utiliser du mascarpone, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour éviter une sauce trop dense.
Quels tomates choisir pour la sauce ?
Les tomates concassées en conserve ou la passata sont idéales. Des tomates fraîches bien mûres ou des tomates cerises fonctionnent aussi, mais il faut les faire réduire 3 à 5 minutes de plus et, si besoin, équilibrer l’acidité avec une pincée de sucre.
Comment rendre la sauce plus relevée ou plus douce ?
Pour plus de piquant, ajoutez davantage de flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne. Pour une version plus douce, réduisez le piment et incorporez un peu plus de ricotta, ou complétez avec un léger filet de lait.