Un sandwich italien sur focaccia, c’est une croûte dorée qui craque sous la dent, le parfum herbacé du pesto, le moelleux du prosciutto et de la mortadelle, le filant d’un fromage fondant et l’éclat des tomates séchées. En 20 minutes, on obtient un déjeuner de table italienne, net, gourmand et parfaitement équilibré en textures.
Ingrédients
- Focaccia, 1 pièce (environ 28 à 30 cm)
- Pesto, 2 c. à s.
- Mayonnaise, 1 c. à s. (facultatif)
- Prosciutto, 80 g
- Mortadelle, 80 g
- Salami, 60 g
- Provolone ou mozzarella, 120 g (en tranches)
- Tomates séchées, 40 g
- Poivrons grillés marinés, 80 g (en lanières)
- Roquette, 30 g
- Oignon rouge, 20 g (en fines rondelles)
- Huile d’olive extra vierge, 1 c. à s.
- Crème de balsamique ou vinaigre balsamique, 1 c. à c.
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Câpres, 1 c. à s. (facultatif)
- Jus de citron, 0,5 c. à c. (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez la focaccia : coupez-la en deux dans l’épaisseur. Faites légèrement sécher les faces coupées 1 à 2 minutes dans une poêle bien chaude et sèche, jusqu’à obtenir une fine croûte croustillante.
- Mélangez le pesto avec la mayonnaise pour une note plus ronde et crémeuse, si vous le souhaitez. Retirez une très fine couche de mie sur la base pour favoriser l’absorption, puis tartinez généreusement les deux faces.
- Montez le sandwich : déposez la moitié du fromage, puis le prosciutto, la mortadelle et le salami. Ajoutez les poivrons marinés, les tomates séchées, les câpres et les rondelles d’oignon. Terminez avec la roquette et le reste du fromage.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis assaisonnez de sel de mer et de poivre noir. Si vous aimez une touche plus suave, tracez un léger filet de crème de balsamique.
- Refermez avec la deuxième moitié de focaccia et pressez légèrement. Faites chauffer le sandwich dans une poêle-grill ou une poêle classique, sous un léger poids, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la croûte soit bien dorée.
- Transférez sur une planche, laissez reposer 1 minute pour que les couches se stabilisent, puis coupez en 2 à 4 parts et servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 780 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 41 g |
| Glucides | 64 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 2100 mg |
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Conseils et variantes
- Pain : si vous n’avez pas de focaccia, la ciabatta, une baguette ou un pain de campagne à mie serrée feront très bien l’affaire.
- Fromage : le provolone donne le profil italien le plus classique ; pour une texture plus filante, optez pour de la mozzarella ou de la scamorza.
- Sauce : remplacez le pesto par une tartinade de tomates séchées ou une tapenade d’olives ; pour une note plus vive, ajoutez quelques gouttes de sauce au piment peperoncino.
- Sans porc : remplacez le prosciutto et le salami par de la dinde, du blanc de poulet ou du roast-beef ; en version végétarienne, gardez uniquement le fromage, les légumes et le pesto.
- Équilibre des saveurs : ajoutez toujours une touche de fraîcheur — roquette, basilic ou concombre — pour alléger les éléments les plus riches et salés.
À servir avec
- Une salade légère de roquette avec vinaigrette au citron.
- Des légumes grillés ou des poivrons rôtis.
- De l’eau pétillante aux agrumes ou un lambrusco léger.
FAQ
Par quoi remplacer la focaccia si je n’en ai pas sous la main ?
Une ciabatta, une baguette ou un pain de campagne bien aéré conviennent très bien. L’essentiel est d’avoir un pain capable de supporter une garniture juteuse et un léger passage à la poêle ou au grill.
Comment alléger ce sandwich ?
Réduisez la quantité de charcuterie, choisissez un fromage plus léger, remplacez la mayonnaise par une sauce au yaourt et ajoutez davantage de crudités, par exemple des rondelles de concombre et de tomate.
Puis-je le préparer à l’avance et comment le réchauffer ?
Idéalement, assemblez-le juste avant de servir. Si vous devez vous y prendre à l’avance, gardez la sauce et les ingrédients les plus humides à part. Réchauffez le sandwich 3 à 4 minutes dans une poêle sèche avec un couvercle, ou 5 à 6 minutes au four à 170 °C.