Une base feuilletée croustillante, des tomates rôties juteuses, de la mozzarella fondante et une pincée d’herbes fraîches — cette tarte embaume aussitôt la maison d’un parfum d’été. Elle se déguste aussi bien tiède que froide : servez-la en déjeuner léger, en entrée gourmande avec un verre de vin, ou en accompagnement d’une salade vive.
Ingrédients
- Pâte feuilletée — 500 g
- Tomates bien mûres (tomates de salade ou mélange avec des tomates cerises) — 600 g
- Mozzarella — 200 g
- Fromage à pâte dure (par exemple, parmesan) — 50 g
- Moutarde de Dijon — 1 c. à s.
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Ail — 1 gousse
- Chapelure ou semoule — 1 c. à s.
- Thym — 0,5 c. à c.
- Basilic frais — 6 à 8 feuilles
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Coupez les tomates en rondelles d’environ 7 mm d’épaisseur (coupez les tomates cerises en deux), salez légèrement puis disposez-les sur le papier cuisson. Faites-les rôtir 10 à 12 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur et transférez-la sur la plaque. Formez un bord de 1,5 cm tout autour et piquez généreusement le fond à la fourchette.
- Mélangez la moutarde de Dijon avec 1 c. à s. d’huile d’olive et l’ail écrasé. Badigeonnez le fond puis saupoudrez de chapelure : elle absorbera le jus des tomates.
- Répartissez les tranches de mozzarella, puis disposez les tomates rôties en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez de fromage râpé, de thym, ajoutez le poivre et, si besoin, une petite pincée de sel.
- Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu et arrosez légèrement la garniture avec le reste d’huile.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des bords croustillants.
- Laissez reposer 10 minutes, ajoutez le basilic ciselé ou déchiré à la main, puis servez.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 650 mg |
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Conseils et variantes
- Pour éviter l’excès d’humidité, faites bien rôtir les tomates au four ou, à défaut, salez-les puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou de la feta douce ; le fromage à pâte dure par du parmesan, du grana padano ou du pecorino.
- Ajoutez une cuillère de pesto sous la garniture pour une touche méditerranéenne plus marquée.
- Pour une pâte encore plus croustillante, faites cuire le fond à blanc 8 minutes avant de garnir, puis terminez la cuisson.
- Envie d’une note plus relevée ? Parsemez de flocons de piment avant de servir.
Avec quoi la servir
- Une salade de roquette légère, avec vinaigre balsamique et quelques noix.
- Un vin blanc sec bien frais ou une limonade maison à la menthe.
- Un tapenade d’olives ou un aïoli pour tremper les bords croustillants.
Conservation
Conservez les restes sous couvercle au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte. La congélation n’est pas recommandée : après décongélation, les tomates perdent leur texture.
FAQ
Peut-on utiliser une pâte feuilletée sans levure ?
Oui, une pâte feuilletée sans levure donne une croûte particulièrement croustillante et bien feuilletée. Faites cuire jusqu’à une belle coloration dorée et régulière.
Par quoi remplacer la moutarde de Dijon ?
Utilisez une moutarde à l’ancienne, ou mélangez une moutarde classique avec une cuillère d’huile d’olive et une pointe de miel pour équilibrer les saveurs.
Des tomates de serre d’hiver conviennent-elles ?
Oui, mais il faut impérativement retirer l’excès d’eau : faites rôtir les tranches 10 à 12 minutes ou laissez-les dégorger après les avoir salées. Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée de sucre pour intensifier leur goût.