Un filet de cabillaud bien moelleux, plongé dans une sauce parfumée aux tomates, au basilic, aux olives et aux câpres : voilà un dîner méditerranéen simple, rapide et d’une grande élégance. La base tomate, à la fois vive et légèrement sucrée, souligne la finesse du poisson, tandis que le basilic frais et le citron apportent une note de fraîcheur très ensoleillée.
Ingrédients
- Filets de cabillaud sans peau — 600 g
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Oignon jaune — 1 pièce (moyen)
- Ail — 3 gousses
- Tomates concassées en conserve — 400 g
- Concentré de tomates — 1 c. à soupe
- Vin blanc sec — 80 ml
- Bouillon de légumes ou eau — 80 ml
- Olives noires dénoyautées — 50 g, coupées en rondelles
- Câpres — 1 c. à soupe, rincées
- Sel — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Flocons de piment — 0,25 c. à café (facultatif)
- Basilic frais — 20 g (feuilles)
- Citron — 0,5 pièce (zeste et jus)
- Sucre — 0,5 c. à café (pour équilibrer l’acidité)
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon, hachez l’ail, coupez les olives en rondelles et effeuillez le basilic à la main. Épongez les filets de cabillaud, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour lui donner une légère coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites suer l’oignon à feu modéré pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, le temps qu’il libère son parfum.
- Incorporez le concentré de tomates et faites-le chauffer 30 secondes. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le sucre, les flocons de piment, les olives et les câpres. Portez à frémissement.
- Laissez mijoter la sauce 5 à 7 minutes, afin qu’elle se concentre et gagne en profondeur. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
- Remettez le cabillaud dans la poêle en l’enfonçant délicatement dans la sauce. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair se détache en belles pétales nacrées.
- Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron selon votre goût, puis incorporez les feuilles de basilic. Laissez reposer 2 minutes.
- Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, en nappant généreusement le poisson de sauce.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 720 mg |
Avec quoi servir
- Avec des pâtes al dente ou une semoule fine pour absorber la sauce.
- Avec du quinoa ou du boulgour pour une assiette plus légère.
- Avec une baguette croustillante, parfaite pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
📹 Retrouvez la vidéo recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Poisson : remplacez le cabillaud par du haddock, du merlu, du colin ou du flétan, en ajustant la cuisson selon l’épaisseur des filets.
- Sans alcool : remplacez le vin par un peu plus de bouillon et ajoutez 1 c. à café de vinaigre de vin blanc pour apporter la touche d’acidité nécessaire.
- Piquant : adaptez les flocons de piment à votre goût, ou supprimez-les complètement.
- Texture de la sauce : pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes de plus ; pour une version plus onctueuse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème en fin de cuisson.
- Herbes : le basilic peut aussi se marier avec du persil plat ou de l’origan pour une note plus aromatique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant afin qu’il colore bien à la poêle et n’apporte pas trop d’eau à la sauce.
Par quoi remplacer les câpres et les olives noires ?
Les câpres peuvent être remplacées par de petits cornichons finement hachés, et les olives noires par des olives Kalamata bien mûres. L’essentiel est de conserver l’équilibre entre le salé et l’acidulé.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
Le cabillaud cuit se détache facilement à la fourchette et devient opaque, blanc nacré à cœur. Le temps dépend de l’épaisseur des filets : comptez 4 à 6 minutes dans la sauce après la saisie.