Poulet fondant à la crème, aux épinards, champignons et fromage filant

Un blanc de poulet moelleux, enveloppé d’une sauce soyeuse à la crème, aux épinards et aux champignons de Paris, puis coiffé d’une couche de fromage bien fondant : voilà un plat qui a tout du réconfort élégant. Les champignons apportent une profondeur savoureuse, les épinards une note fraîche et végétale, et le duo mozzarella-parmesan offre ce gratiné doré qui file à la cuillère. Simple à préparer, mais d’allure résolument bistrot chic.

Ingrédients

• Blancs de poulet — 2 à 3 pièces (environ 700 g)
• Champignons de Paris — 300 g
• Épinards frais — 200 g (ou 150 g d’épinards surgelés bien essorés)
• Oignon — 1 petit
• Ail — 3 gousses
• Beurre — 30 g
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Farine de blé — 1 c. à s. (pour lier légèrement)
• Crème liquide entière ou semi-épaisse — 200 ml
• Bouillon de volaille — 150 ml (ou de l’eau)
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Herbes de Provence — 1 c. à c.
• Mozzarella — 150 g (râpée)
• Parmesan — 40 g (râpé)
• Sel et poivre noir — selon le goût
• Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)

Recette pas à pas

1. Préparez le poulet : fendez les blancs de poulet dans la longueur pour obtenir 2 fines escalopes par pièce, puis séchez-les soigneusement. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika doux.
2. Faites dorer le poulet : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez les morceaux de poulet à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez sur une assiette.
3. Champignons et oignon : dans la même poêle, ajoutez le beurre, l’oignon émincé en demi-lunes et les champignons coupés en lamelles. Faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère coloration.
4. Ail et épinards : ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes, puis les épinards. Faites cuire juste le temps qu’ils tombent. S’ils sont surgelés, poursuivez jusqu’à évaporation de l’excédent d’eau.
5. Épaississez la sauce : saupoudrez la farine, mélangez pendant 30 secondes, puis versez le bouillon et la crème. Laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez, si vous le souhaitez, les herbes de Provence et un trait de jus de citron.
6. Remettez le poulet : replacez les morceaux dorés dans la sauce et nappez-les généreusement à la cuillère pour bien les enrober.
7. La couche de fromage : répartissez la mozzarella et le parmesan sur le dessus. Couvrez et laissez fondre à feu doux 3 à 4 minutes, ou passez sous le gril 2 à 3 minutes pour une surface bien gratinée.
8. Ajustez l’assaisonnement : rectifiez en sel et en poivre. La sauce doit être ample, brillante et nappante.
9. Servez aussitôt : ce plat se marie à merveille avec des pâtes, une purée de pommes de terre, du riz ou une belle tranche de baguette croustillante.

Service et conservation

Servez le poulet dans une assiette creuse, avec une généreuse cuillère de sauce crémeuse aux champignons. Parsemez de quelques herbes fraîches si vous en avez. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou de crème pour redonner à la sauce tout son velouté.

Conseils et variantes

• Plus léger : remplacez la crème entière par une crème à 10 % et ajoutez un peu de fécule délayée dans du bouillon froid pour conserver une belle texture.
• Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
• Fromage : la mozzarella peut être remplacée par de la provolone douce, et le parmesan par du Grana Padano ou du pecorino.
• Champignons : les pleurotes ou les cèpes conviennent aussi très bien ; faites-les simplement revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Pour plus de caractère : ajoutez une pincée de paprika fumé ou déglacez avec 50 ml de vin blanc, puis laissez évaporer avant d’ajouter la crème.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes