Ces raviolis à la saucisse cajun sont le dîner idéal quand on a envie d’une touche relevée et d’un vrai plat réconfortant. La sauce crémeuse à la tomate, les notes fumées de la saucisse, une pointe d’épices cajun et une belle poignée de parmesan transforment de simples raviolis en assiette de restaurant en moins de 40 minutes.
Ingrédients
- Raviolis au fromage — 500 g
- Saucisse cajun fumée (andouille) — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Poivron rouge — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Concentré de tomate — 1,5 c. à s.
- Tomates concassées dans leur jus — 200 g
- Crème liquide 20 à 33 % — 200 ml
- Bouillon de volaille — 150 ml
- Épices cajun — 2 c. à c.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Poivre de Cayenne — 0,25 c. à c.
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Parmesan râpé — 40 g
- Persil frais haché — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : coupez la saucisse en demi-lunes, détaillez l’oignon et le poivron en petits dés, hachez finement l’ail et râpez le parmesan.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les raviolis al dente, selon les indications du paquet. Réservez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
- Dans une grande poêle sèche, faites revenir la saucisse à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez-le chauffer 1 minute. Ajoutez les épices cajun, le paprika fumé et le poivre de Cayenne, puis mélangez rapidement.
- Versez le bouillon et la crème, ajoutez les tomates concassées. Portez à frémissement et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez la saucisse dans la poêle, puis ajoutez les raviolis. Mélangez délicatement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir une texture plus soyeuse. Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de citron si vous aimez une note plus vive.
- Retirez du feu, parsemez de parmesan râpé et de persil haché. Servez aussitôt, tant que la sauce est encore bien onctueuse.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 640 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 34 g |
| Graisses saturées | 15 g |
| Glucides | 55 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 1700 mg |
| Cholestérol | 95 mg |
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Conseils et variantes
- Pas d’andouille ? Remplacez-la par du chorizo ou une autre saucisse fumée relevée ; pour une version plus douce, une saucisse fumée sèche sans piment fera l’affaire.
- La crème peut être remplacée par un mélange de lait et de fromage frais, ou par de la crème de coco pour une version sans lactose.
- Surveillez le sel : la saucisse cajun et le parmesan sont déjà salés, rectifiez seulement en fin de cuisson.
- Pour une sauce plus tomate, ajoutez 1 à 2 c. à s. de concentré de tomate en plus et un peu d’eau de cuisson.
- Les raviolis peuvent être remplacés par des tortellini ; ajustez le temps de cuisson selon le paquet.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la saucisse cajun si on n’en trouve pas ?
Le chorizo, des saucisses fumées épicées ou une saucisse de poulet fumée conviennent très bien. Le goût sera différent, mais les notes fumées et relevées resteront bien présentes.
Peut-on préparer la sauce sans crème ?
Oui. Utilisez de la crème de coco, ou 150 ml de lait avec 50 g de fromage frais. Vous pouvez aussi augmenter un peu la quantité de bouillon et ajouter davantage de parmesan pour une texture plus crémeuse.
Quels raviolis choisir et peut-on les remplacer par un autre type de pâtes ?
Les raviolis au fromage ou à la ricotta et aux épinards sont parfaits. Vous pouvez aussi utiliser des tortellini ou des pâtes courtes comme des penne ; faites-les cuire al dente, puis mélangez-les à la sauce.