Le simit est l’emblématique anneau turc généreusement enrobé de sésame. Son charme tient à une pâte levée très simple, à un bref passage dans un sirop au pekmez ou au miel, puis à une cuisson vive qui lui donne une croûte dorée et craquante. À la maison, ils sont aussi beaux que ceux des vendeurs de rue — parfumés, brillants et intensément grillés au sésame.
Ingrédients
- Farine de blé T45 ou T55 — 500 g
- Eau tiède — 300 ml
- Levure sèche — 7 g
- Sucre — 1 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Pekmez (mélasse de raisin) ou miel — 80 ml
- Eau pour le sirop — 80 ml
- Sésame — 200 g
Préparation
- Préparez la pâte : dans l’eau tiède, dissolvez le sucre et la levure. Ajoutez la farine et le sel, versez l’huile et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Première pousse : déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparez le sésame : si vous le souhaitez, faites-le légèrement torréfier à sec 3 à 5 minutes, jusqu’à une teinte crème et un parfum plus intense. Laissez refroidir.
- Façonnage : dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions. Roulez chaque morceau en boudin de 60 à 70 cm, pliez en deux et torsadez. Réunissez les extrémités pour former un anneau, en pinçant bien la jointure.
- Sirop : mélangez le pekmez ou le miel avec l’eau dans un saladier large. Versez le sésame dans un autre récipient.
- Trempage et enrobage : plongez les anneaux un par un dans le sirop pendant 5 à 10 secondes, laissez égoutter, puis roulez-les dans le sésame en appuyant légèrement.
- Détente : disposez les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Cuisson : préchauffez le four à 230 °C (chaleur statique). Faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée et croustillante.
- Service : déposez sur une grille et laissez tiédir 10 minutes. Servez avec de la feta ou du fromage blanc salé, des tomates et un thé bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 simit (1/8 de la recette) |
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 55 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 420 mg |
Service et conservation
Les meilleurs simits se dégustent tout juste sortis du four : la croûte craque sous la dent, tandis que la mie reste tendre. Conservez les restes dans un sac en papier, à température ambiante, jusqu’à 24 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les 4 à 6 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Vous pouvez aussi congeler les anneaux complètement refroidis jusqu’à 1 mois ; réchauffez-les directement sortis du congélateur à 180 à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.
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Conseils et variantes
- Le pekmez apporte sa couleur caractéristique et sa profondeur aromatique ; à défaut, utilisez du miel ou de la mélasse. Pour une caramélisation plus marquée, ajoutez une pincée de bicarbonate dans le sirop.
- Pour encore plus de croustillant, montez le four à 240 °C et placez la plaque dans le tiers inférieur, en surveillant la coloration.
- Essayez un mélange de sésame blanc et noir, ou ajoutez un peu d’huile de sésame dans la pâte pour une saveur plus ronde.
- N’ajoutez pas trop de farine au pétrissage : une pâte souple donne une mie aérée et une belle croûte.
FAQ
Par quoi remplacer le pekmez si je n’en ai pas ?
Mélangez du miel ou de la mélasse avec de l’eau à parts égales. Pour une couleur plus soutenue, ajoutez 1 c. à c. de mélasse de canne sombre pour 80 ml de sirop.
Peut-on faire des simits sans longue pousse ?
La première pousse est importante pour la texture et le goût. Vous pouvez accélérer en plaçant le saladier dans un endroit tiède, autour de 28 à 30 °C, mais il n’est pas conseillé de la supprimer.
Pourquoi la croûte n’est-elle pas devenue croustillante ?
Le four n’était sans doute pas assez chaud, ou la pâte contenait trop de farine. Préchauffez bien à 230 à 240 °C, ne surchargez pas la plaque et laissez les simits refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ramollissent.