La pide du Ramadan est un pain turc délicat, moelleux et parfumé, à la croûte dorée et généreusement parsemé de sésame. Elle accompagne à merveille l’iftar et le suhoor, mais trouve aussi facilement sa place à table pour un dîner maison : servez-la avec des soupes, des dips, du fromage et des olives. La pâte doit rester souple et légèrement collante — c’est normal, et c’est ce qui donne à la mie sa finesse.
Ingrédients
Pour la pâte
- Eau tiède — 375 ml
- Lait tiède — 130 ml
- Levure fraîche — 1/2 cube
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 1 1/2 c. à c.
- Farine de blé — 600–700 g (selon l’absorption de la farine)
- Huile de tournesol — un peu (pour huiler les mains et façonner)
Pour dorer et pour la finition
- Lait — un peu
- Jaune d’œuf — 1
- Huile de tournesol — 1 c. à s.
- Graines de sésame — selon le goût
Recette pas à pas
- Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède et le lait tiède, ajoutez le sucre et émiettez la levure fraîche. Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps que la levure s’active.
- Ajoutez le sel et incorporez progressivement la farine tamisée en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Un long pétrissage n’est pas nécessaire — il suffit d’obtenir une texture homogène.
- Huilez légèrement vos mains et le saladier avec un peu d’huile de tournesol, formez une boule, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Déposez la pâte levée sur le papier cuisson et aplatissez-la délicatement en un disque d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Si vous le souhaitez, formez un bord et réalisez le motif traditionnel en marquant une grille du bout des doigts.
- Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et 1 c. à s. d’huile jusqu’à homogénéité. Badigeonnez la surface du pain.
- Parsemez généreusement de sésame.
- Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et appétissante.
- Déposez sur une grille, couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes. Coupez et servez tiède.
Valeur nutritionnelle (pour 1 portion sur 8)
| Calories | ≈ 340 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 9 g |
| Glucides | ≈ 64 g |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Farine : commencez avec 600 g et ajoutez-en un peu si besoin pour conserver une pâte souple et légèrement collante — c’est ce qui garantit une mie aérienne.
- Levure : si vous utilisez de la levure sèche, prenez 6 à 7 g (environ 2 c. à c.) et gardez la même méthode.
- Motif : humidifiez vos doigts avec de l’eau ou de l’huile — cela facilite la formation du bord et du quadrillage sans coller.
- Finition : en plus du sésame, les graines de tournesol ou de pavot conviennent aussi très bien, selon vos goûts.
- Croûte : pour une croûte plus brillante, utilisez le mélange jaune d’œuf et lait ; pour un rendu plus mat, utilisez seulement du lait.
FAQ
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui. Utilisez 6 à 7 g de levure sèche (environ 2 c. à c.), suivez la même méthode et respectez le temps de pousse indiqué.
Pourquoi la pâte colle-t-elle aux mains ?
C’est normal pour cette pide : l’hydratation élevée rend la mie moelleuse. Huilez vos mains et n’ajoutez pas trop de farine pour ne pas alourdir la pâte.
Comment conserver la pide prête ?
Laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la dans un torchon ou un sachet et conservez-la à température ambiante jusqu’à 24 heures. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions jusqu’à 1 mois et réchauffez-la au four.