Ces cake pops revisitent le dessert viral ‘Dubai chocolate’ : un cœur délicat à la pistache, une coque en chocolat soyeuse et le léger croustillant du kadaif doré. Sans cuisson, avec très peu d’ingrédients, pour un résultat aussi raffiné que gourmand.
Ingrédients
- 60 g de kadaif en pâte (fils de pâte très fins)
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- 200 g de pâte de pistache
- 200 g de chocolat noir ou au lait (couverture)
Préparation pas à pas
- Préparez le croustillant : déliez le kadaif en petits fils. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez l’huile de tournesol.
- Ajoutez le kadaif et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée. Déposez sur du papier absorbant, laissez refroidir complètement, puis émiettez légèrement.
- Façonnez la garniture : roulez la pâte de pistache en 12 boules de taille régulière. Piquez-les, si vous le souhaitez, sur des bâtonnets à cake pops ou des petites brochettes. Placez 15 à 20 minutes au congélateur pour les raffermir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Le tempérage est facultatif, mais il apporte plus de brillance et un meilleur croquant.
- Montage : plongez les boules de pistache une par une dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’égoutter, puis roulez immédiatement dans les miettes de kadaif. Déposez sur du papier cuisson.
- Laissez le chocolat cristalliser 15 à 20 minutes à température ambiante, ou placez au réfrigérateur environ 10 minutes. Servez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique.
Service et conservation
Servez les cake pops légèrement frais pour que le chocolat et le kadaif offrent ce craquant net. Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé ; avant de servir, laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion (1 sur 12) |
|---|---|
| Calories | ≈ 233 kcal |
| Protéines | ≈ 4,8 g |
| Lipides | ≈ 16,5 g |
| Glucides | ≈ 13,5 g |
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Conseils et variantes
- Forme : si la pâte est souple, le passage au congélateur avant l’enrobage est indispensable pour que les boules gardent leur tenue.
- Chocolat : utilisez une couverture ou une tablette de qualité contenant au moins 31 % de beurre de cacao pour une prise régulière.
- Texture : réduisez le kadaif en une fine chapelure pour une répartition homogène et un croustillant plus durable.
- Sans bâtonnet : les cake pops peuvent aussi se servir sans pique, comme des bouchées.
FAQ
Par quoi remplacer le kadaif si je n’en trouve pas ?
L’alternative la plus proche est des vermicelles très finement émiettés et légèrement séchés, ou des miettes de gaufrettes ou de pâte filo dorées à la poêle. Le goût sera différent, mais le croustillant restera.
Peut-on utiliser du chocolat blanc ?
Oui, mais le chocolat blanc est plus sucré et plus sensible à la chaleur. Faites-le fondre à feu très doux et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Faut-il tempérer le chocolat ?
Ce n’est pas obligatoire, mais le tempérage donne davantage de brillance, un craquant plus net et une meilleure tenue à température ambiante. Sans tempérage, la recette reste délicieuse ; conservez-la simplement au réfrigérateur.