Un cheesecake classique au fromage blanc, relevé d’une note de vanille et posé sur une base sablée : un cœur soyeux et délicat, une surface régulière sans fissures et des bords joliment dorés. L’association de deux fromages blancs apporte l’équilibre entre texture crémeuse et fraîcheur lactée, tandis que la poudre pour pudding à la vanille stabilise l’appareil sans grumeaux. En respectant le temps de cuisson et le court repos dans le four, vous obtiendrez un dessert maison exemplaire.
Ingrédients
Pour la base (pâte sablée) :
- Farine de blé — 260 g
- Beurre — 200 g
- Sucre — 100 g
- Sucre vanillé — 1 sachet
Pour la garniture :
- Fromage blanc 0 % — 500 g
- Fromage blanc entier (env. 40 %) — 250 g
- Lait — 350 ml
- Crème — 120 ml
- Sucre — 200 g
- Huile de tournesol — 100 ml
- Œufs (M) — 2
- Poudre pour pudding vanille — 1 sachet
- Sucre vanillé — 1 sachet
Préparation
- Préparez le moule : tapissez le fond de papier cuisson et beurrez légèrement les bords. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole, sans convection.
- Base. Travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine et amalgamez rapidement la pâte. Ne pétrissez pas trop longtemps : elle doit rester souple et malléable.
- Répartissez la pâte dans le fond du moule et formez un bord de 3 à 4 cm de hauteur. Piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Garniture. Mélangez les deux fromages blancs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajoutez le lait, la crème et l’huile de tournesol, puis mélangez à nouveau. Incorporez les œufs et la poudre pour pudding vanille, puis fouettez brièvement jusqu’à une préparation lisse, sans trop d’air.
- Versez la garniture sur la base froide et lissez la surface.
- Faites cuire 70 à 80 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Si le dessus paraît pâle, activez la chaleur supérieure pendant 5 à 10 minutes, puis éteignez-la de nouveau.
- Laissez le gâteau dans le four éteint pendant environ 30 minutes, la porte entrouverte.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler et de servir.
Valeur nutritionnelle (par 1 des 12 portions, env.)
| Calories | ≈ 505 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 14 g |
| Lipides | ≈ 28 g |
| Glucides | ≈ 49 g |
| Sucres | ≈ 26 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
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Conseils et variantes
- Pas de poudre pour pudding vanille ? Remplacez-la par 35 à 40 g de fécule de maïs et ajoutez un peu de vanille, en extrait ou en gousse.
- Pour garder une surface bien lisse, ne fouettez pas trop la garniture et laissez le cheesecake reposer dans le four éteint, porte entrouverte.
- Si vous utilisez la convection, baissez la température à 160 °C pour éviter de dessécher le dessus.
- Pour des parts nettes, chauffez le couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le après chaque coupe.
FAQ
Puis-je remplacer l’huile de tournesol dans la garniture ?
Oui, une huile raffinée neutre, sans arôme marqué, convient très bien. Il vaut mieux éviter l’huile d’olive à cause de son goût prononcé.
Pourquoi le dessus du cheesecake se fissure-t-il ?
Le plus souvent, c’est dû à un excès d’air dans la garniture, à une température trop élevée ou à un choc thermique. Fouettez modérément, cuisez à 160–170 °C et laissez le cheesecake reposer 30 minutes dans le four éteint.
Combien de temps se conserve le cheesecake et comment le servir ?
Au réfrigérateur, couvert, 3 à 4 jours. Servez-le bien frais ; des fruits rouges ou de fins copeaux de chocolat seront parfaits.