Ces roulés de poulet à la farce au fromage délicate, enveloppés de bacon doré, cuisent sur une seule plaque avec des pommes de terre. On obtient ainsi un dîner généreux, à la croûte croustillante et au cœur parfaitement moelleux — peu de vaisselle, beaucoup de goût.
Ingrédients
- Filets de poitrine de poulet — 4 pièces (600–700 g)
- Bacon fumé, en fines tranches — 200 g
- Fromage frais type cream cheese — 150 g
- Fromage à pâte dure (gouda, cheddar, etc.), râpé — 80 g
- Persil, finement ciselé — 2 c. à s.
- Pommes de terre — 700 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Paprika — 2 c. à c. (1 c. à c. pour le poulet et 1 c. à c. pour les pommes de terre)
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Cure-dents — pour maintenir les roulés
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un plat à four à bords hauts avec un filet d’huile ou chemisez-le de papier cuisson.
- Préparez le poulet : fendez chaque filet dans la longueur sans aller jusqu’au bout, ouvrez-le comme un livre et aplatissez légèrement pour obtenir environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez des deux côtés avec sel, poivre, ail en poudre et 1 c. à c. de paprika.
- Mélangez la farce : fromage frais, fromage râpé et persil jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Montez les roulés : répartissez 1 à 2 c. à s. de farce sur chaque filet, roulez bien serré, enveloppez chaque roulé de 2 à 3 tranches de bacon et fixez avec des cure-dents.
- Préparez les pommes de terre : pelez-les, ou lavez soigneusement les petites pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en gros quartiers. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau salée, égouttez et séchez-les.
- Déposez les pommes de terre dans le plat, ajoutez l’huile d’olive, le reste de paprika, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez. Disposez les roulés de poulet dessus ou entre les quartiers.
- Faites cuire 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le bacon bien doré et croustillant. Le jus doit être clair à la piqûre.
- Laissez reposer 5 minutes, retirez les cure-dents et servez bien chaud avec les pommes de terre.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/4 de la recette |
| Calories | ~837 kcal |
| Protéines | ~63 g |
| Matières grasses | ~48 g |
| Glucides | ~31 g |
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Conseils et variantes
- Sans précuisson des pommes de terre : prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes, couvrez le plat de papier aluminium pendant les 15 premières minutes, puis retirez-le pour faire dorer.
- Épices selon vos goûts : ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment pour une légère note relevée.
- Vérification de la cuisson : la température à cœur du poulet doit atteindre 74°C ; sinon, fiez-vous au jus clair à la piqûre.
- Herbes et fromages : l’aneth ou la ciboule remplacent très bien le persil ; le fromage à pâte dure peut être remplacé par du sulguni ou de la mozzarella à pizza.
- À préparer à l’avance : montez les roulés avec la farce et le bacon, réservez jusqu’à 12 heures au réfrigérateur ; ajoutez les pommes de terre juste avant la cuisson et poursuivez selon la recette.
FAQ
Puis-je me passer de la précuisson des pommes de terre ?
Oui. Dans ce cas, coupez les quartiers plus fins, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes et couvrez le plat de papier aluminium pendant les 15 premières minutes afin que les pommes de terre cuisent à la vapeur, puis retirez-le pour les faire dorer.
Par quoi remplacer le bacon si je ne mange pas de porc ?
Le bacon de dinde, des fines tranches de blanc de poulet, le prosciutto ou de la poitrine de bœuf conviennent très bien. Vous pouvez aussi préparer les roulés sans bacon : badigeonnez-les d’une fine couche d’huile et augmentez légèrement l’assaisonnement.
Quel fromage frais et quel fromage à pâte dure choisir pour la farce ?
Pour une texture crémeuse, choisissez un fromage frais bien ferme. Côté fromages à pâte dure, le gouda, le cheddar, le maasdam ou un mélange de mozzarella pour le filant et de parmesan pour la saveur fonctionnent très bien.