La panzanella est une salade toscane baignée de soleil, où le pain croustillant s’imprègne du jus des tomates mûres et du parfum de l’huile d’olive. Peu d’ingrédients, un goût d’été éclatant.
Ingrédients
- Pain rassis, baguette ou ciabatta — 250 g
- Tomates mûres — 600 g
- Huile d’olive extra vierge — 60 ml
- Ail — 1 gousse
- Basilic frais — 15 g
- Sel de mer — 0,75 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
Recette pas à pas
- Coupez le pain rassis en gros cubes de 1,5 à 2 cm. Faites-le sécher dans une poêle sèche 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration dorée, ou au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes environ.
- Écrasez l’ail avec une pincée de sel, puis mélangez-le avec la moitié de l’huile d’olive. Arrosez le pain encore tiède de cette vinaigrette et mélangez pour bien enrober les morceaux.
- Coupez les tomates en gros quartiers, mettez-les dans un grand saladier, salez et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
- Ajoutez le pain aux tomates, versez le reste d’huile, poivrez, puis incorporez les feuilles de basilic déchirées à la main.
- Laissez la salade reposer 10 minutes à température ambiante pour que le pain s’imprègne du jus de tomate, puis servez.
Service et conservation
Servez la panzanella peu après le repos, lorsque le pain a conservé sa tenue tout en s’imbibant de jus. Si vous la préparez à l’avance, gardez le pain et les tomates séparés et réunissez-les 15 minutes avant de servir.
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Astuces et variantes
- Pain : une baguette ou une ciabatta de la veille donne le meilleur résultat. Si le pain est frais, faites-le sécher jusqu’à obtenir une légère croûte.
- Pour une note acidulée : ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou un peu de jus de citron aux tomates.
- Ajouts : olives, rondelles de concombre, oignon rouge doux, câpres ou moitiés d’œufs de caille conviennent très bien.
- Saisonnalité : choisissez des tomates d’été très parfumées — c’est elles qui font le goût du plat.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 330 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 15 g |
| Glucides | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 600 mg |
FAQ
Quel pain convient le mieux à la panzanella ?
Une baguette ou une ciabatta de la veille est idéale : la mie ferme et la croûte croustillante gardent leur tenue et absorbent parfaitement le jus.
Puis-je sécher le pain sans four ?
Oui. Faites revenir les cubes de pain dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration dorée.
Par quoi remplacer le basilic si je n’en ai pas ?
Par de la menthe fraîche ou du persil. Le goût sera différent, mais restera très frais et estival. Ajoutez-en peu à peu et goûtez.