Copieux et incroyablement parfumé, ce pain plat façon Philly cheesesteak marie une pâte fine sans levure, des oignons fondants légèrement caramélisés, du bœuf juteux et du fromage filant. Réalisé à la poêle, sans technique compliquée, il s’impose comme un dîner maison rapide et réconfortant.
Ingrédients
Garniture aux oignons
- Huile de tournesol — 30 ml
- Oignon jaune — 125 g (environ 1 oignon moyen)
Garniture à la viande
- Beurre non salé — 25 g
- Bœuf, ribeye — 500 g
- Sel — 3,5 g
- Piment de Cayenne — 2 g
- Poivre noir moulu — 1 g
- Paprika — 2 g
- Fromage râpé — 50 g
Pâte
- Farine de blé — 200 g
- Sel — 3 g
- Miel — 5 g
- Beurre non salé, mou — 15 g
- Eau — 100 ml
En option
- Fromage supplémentaire selon votre goût
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, ajoutez le miel et le beurre mou, puis versez l’eau et pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Émincez l’oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer une poêle avec l’huile de tournesol et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Réservez sur une assiette.
- Coupez le bœuf en tranches très fines, perpendiculairement aux fibres. À feu vif, faites fondre le beurre et saisissez la viande par petites fournées pendant 2 à 3 minutes. Remettez toute la viande dans la poêle, ajoutez le sel, le piment de Cayenne, le poivre noir et le paprika, puis mélangez.
- Ajoutez les oignons au bœuf et mélangez. Incorporez le fromage râpé et faites chauffer 30 à 60 secondes, juste le temps qu’il commence à fondre. Retirez du feu.
- Divisez la pâte reposée en 4 parts égales. Farinez légèrement le plan de travail avec une partie de la farine totale et étalez chaque morceau en un cercle de 16 à 18 cm de diamètre.
- Déposez une portion de garniture sur une moitié de chaque cercle, repliez pour former un demi-cercle et soudez bien les bords. Faites 2 à 3 petites entailles à la fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et cuisez les pains 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la pâte soit cuite.
- Servez bien chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de fromage supplémentaire ou votre sauce préférée.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 690 kcal |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 45 g |
| Glucides | 42 g |
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Conseils et variantes
- Comment trancher la viande finement : placez le ribeye 20 à 30 minutes au congélateur, il sera plus facile à couper en tranches presque translucides.
- Évitez de dessécher : saisissez la viande par petites fournées à feu vif pour qu’elle colore vite tout en restant juteuse.
- Fromage : mozzarella, gouda, cheddar ou un mélange conviennent parfaitement. Choisissez un fromage qui fond bien.
- Piquant : ajustez le piment de Cayenne selon votre goût ou remplacez-le par des flocons de piment.
- À servir avec : cornichons, sauce piquante ou dip au yaourt et à l’ail.
Questions fréquentes
Quelle viande utiliser si je n’ai pas de ribeye ?
La noix de bœuf, le filet, la tranche ou toute pièce bien persillée que l’on peut couper très finement conviennent. L’essentiel est de cuire rapidement à feu vif.
Puis-je cuire les pains au four ?
Oui. Disposez les pains façonnés sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile et enfournez à 220 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à belle coloration. La texture sera un peu plus sèche qu’à la poêle.
Puis-je préparer à l’avance ?
La garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. La pâte supporte aussi une fermentation à froid de 12 à 24 heures. Avant le montage, réchauffez la garniture et laissez la pâte revenir 20 minutes à température ambiante.