Ces köftes sont de petites boulettes de viande juteuses, nappées d’une sauce tomate parfumée, avec des pommes de terre fondantes et des tranches de tomates bien mûres. Tout se prépare dans une seule poêle : peu de vaisselle, un maximum de goût et des parfums chaleureux d’Orient. Un dîner familial idéal, sans technique compliquée et toujours réussi.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf et d’agneau (50/50) — 500 g
- Pommes de terre — 700 g
- Tomates — 3 pièces
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Chapelure — 40 g
- Lait — 60 ml
- Œuf — 1 pièce
- Herbes fraîches hachées (persil/aneth) — 2 c. à s.
- Concentré de tomate — 2 c. à s.
- Eau ou bouillon — 250 ml
- Huile végétale — 3 c. à s.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Piment rouge fort — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Feuille de laurier — 1 pièce (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 0,7 à 1 cm ; coupez les tomates en demi-rondelles ; râpez finement l’oignon ; hachez l’ail ; ciselez les herbes.
- Mélangez la chapelure avec le lait et laissez reposer 3 à 5 minutes. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la chapelure gonflée au lait, l’oignon, l’ail, l’œuf, les herbes, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre noir. Malaxez soigneusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation souple et collante. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Avec les mains légèrement humidifiées, façonnez des köftes allongés (10 à 12 pièces). Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle et faites dorer les köftes 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à s. d’huile, versez les pommes de terre et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant. Incorporez le concentré de tomate et faites-le chauffer 1 minute, puis ajoutez l’eau ou le bouillon, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez la feuille de laurier.
- Disposez les köftes sur les pommes de terre et répartissez les tranches de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les köftes bien cuites.
- Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Parsemez d’herbes fraîches et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez bien chaud, avec du pain plat frais ou une sauce au yaourt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 900 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Viande : si vous n’avez pas d’agneau, utilisez du bœuf haché à 15–20 % de matière grasse ou un mélange bœuf + porc.
- Moelleux : ne sautez pas l’étape du malaxage — la farce doit devenir souple, collante et homogène.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par une panure de riz ou de maïs, ou par 2 c. à s. de flocons d’avoine instantanés.
- Piquant : ajustez la quantité de piment selon votre goût, et ajoutez une pincée de paprika fumé pour une note plus profonde.
- Au four : vous pouvez assembler le plat dans un plat et le cuire à 190 °C pendant 30 à 35 minutes sous une feuille d’aluminium, puis 5 à 10 minutes sans.
Questions fréquentes
Peut-on préparer des köftes uniquement avec du bœuf ?
Oui. Choisissez du bœuf haché à 15–20 % de matière grasse pour obtenir des köftes bien juteux. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive à la farce.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Du pain blanc sans croûte trempé dans le lait (environ 50 g), des flocons d’avoine ou une panure sans gluten conviennent très bien.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Les köftes façonnées se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur ou se congèlent jusqu’à 2 mois. Il est préférable de les mijoter avec les pommes de terre lorsqu’elles viennent d’être préparées.
Comment savoir si les köftes sont cuites ?
La température à cœur doit atteindre 72 à 74 °C, et le jus doit être clair. Les pommes de terre doivent se transpercer facilement avec la pointe d’un couteau.