Rousse, parfumée et résolument estivale, cette galette aux abricots et aux myrtilles est l’exemple parfait du dessert qui en fait beaucoup avec très peu d’effort. La pâte sablée croustillante enveloppe des abricots fondants et des baies juteuses, tandis que la croûte dorée, perlée de sucre croustillant, rend chaque bouchée particulièrement réconfortante. Servie tiède avec une boule de glace vanille, elle devient le dessert idéal pour le goûter ou un dîner entre amis.
Ingrédients
- Pour la pâte
- Farine de blé — 250 g
- Beurre froid — 150 g
- Sucre — 2 c. à s.
- Sel — 1/4 c. à c.
- Eau glacée — 60 à 80 ml
- Pour la garniture
- Abricots dénoyautés, coupés en quartiers — 400 g
- Myrtilles — 150 g
- Sucre — 80 g
- Fécule de maïs — 1,5 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Sucre vanillé — 1 c. à c. (facultatif)
- Cannelle moulue — une pincée (facultatif)
- Pour le montage
- Poudre d’amande ou chapelure fine — 2 c. à s.
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Sucre demerara pour saupoudrer — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Coupez le beurre bien froid en dés, puis sablez-le avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière — rapidement, pour éviter que le beurre ne fonde.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit en rassemblant la pâte en boule. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pour la garniture, mélangez les abricots et les myrtilles avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, le sucre vanillé et la cannelle. Laissez reposer 10 minutes pour que les fruits rendent un peu de jus.
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la sur le papier cuisson.
- Parsemez le centre de poudre d’amande ou de chapelure fine en laissant 4 à 5 cm de bord libre.
- Répartissez la garniture au centre en formant un léger dôme. Rabattez les bords de pâte vers le centre en pinçant pour former des plis.
- Battez l’œuf et badigeonnez les bords, puis saupoudrez de sucre demerara.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laissez refroidir 20 minutes sur une grille pour que le jus se stabilise.
- Servez tiède ou à température ambiante. Elle se marie à merveille avec une glace ou une cuillerée de yaourt épais.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 part (sur 8) |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 47 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 20 g |
| Sodium | ≈ 90 mg |
Service et conservation
La galette est particulièrement savoureuse le jour même, quand la pâte reste croustillante et la garniture bien juteuse. Servez-la avec une boule de glace, quelques amandes concassées ou des feuilles de menthe. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 12 heures, ou au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
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Conseils et variantes
- Pour une pâte encore plus feuilletée, laissez apparaître de petits morceaux de beurre froid dans le sablage et étalez rapidement.
- Si les fruits sont très juteux, augmentez la fécule de maïs à 2 c. à s. ou ajoutez 1 c. à s. de semoule fine au fond.
- Adaptez la garniture selon la saison : pêches, nectarines, framboises ou mûres remplacent parfaitement les abricots et les myrtilles.
- Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé, jusqu’à 60 g, par de la farine complète pour une saveur plus marquée et un apport en fibres supplémentaire.
- Pas de poudre d’amande ? Utilisez des fruits secs moulus ou de la chapelure fine : ils absorberont l’excédent de jus.
FAQ
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Ne les décongelez pas au préalable : mélangez-les simplement aux autres ingrédients de la garniture et augmentez la fécule de maïs de 0,5 c. à s.
Par quoi remplacer la fécule de maïs ?
La fécule de pomme de terre convient très bien (utilisez-en 10 à 15 % de moins en poids), ou bien 2 à 3 c. à s. de farine, même si la garniture sera un peu moins brillante.
Pourquoi la garniture coule-t-elle et comment l’éviter ?
Les fuites sont le plus souvent dues à un excès de jus. Mélangez soigneusement la garniture avec la fécule, laissez reposer 10 minutes et saupoudrez le fond de la galette de poudre d’amande ou de chapelure. Pensez aussi à laisser un bord de 4 à 5 cm et à bien pincer les plis.