Ces roulés de crêpes sont fins et souples, garnis d’une sauce au lait onctueuse et d’une mozzarella bien filante. Une tranche de jambon apporte de la gourmandise, tandis qu’une jolie dorure à la poêle ou au four rend l’ensemble particulièrement appétissant. Simples à réaliser et élégants à servir, ils conviennent parfaitement au petit-déjeuner, au brunch ou à une petite pause salée.
Ingrédients
Pour les crêpes fines (pour 7 pièces)
- Œufs — 2
- Farine de blé — 150 g
- Beurre fondu — 20 g
- Sel — 1/2 c. à café
- Sucre — 1 c. à café
- Lait tiède — 350 ml
Pour la sauce et la garniture
- Beurre — 40 g
- Farine de blé — 2 c. à soupe
- Lait — 350 ml
- Mozzarella râpée — 80 g
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Noix de muscade — une pincée
- Jambon — 7 tranches
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sel et le sucre, versez la moitié du lait tiède, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le reste du lait et le beurre fondu, mélangez à nouveau, puis laissez reposer la pâte 15 minutes.
- Cuisson des crêpes : faites chauffer une poêle antiadhésive sèche. Versez une fine couche de pâte et faites cuire jusqu’à légère coloration des deux côtés. Réservez les crêpes empilées.
- Sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’une légère odeur de noisette se dégage.
- Versez progressivement la moitié du lait en fouettant jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez le reste du lait et laissez épaissir.
- Retirez du feu, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre, ajoutez la mozzarella et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Montage : étalez une fine couche de sauce sur chaque crêpe, ajoutez une tranche de jambon et roulez serré.
- Service : faites dorer les roulés à la poêle sèche ou enfournez 5 à 7 minutes à 200 °C, en ajoutant un peu de fromage sur le dessus si souhaité.
Service et conservation
Servez les roulés chauds ou tièdes, avec le reste de sauce ou des herbes fraîches. Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, une fois refroidis et couverts. Réchauffez-les à la poêle avec couvercle ou au four à 160–170 °C pour préserver leur moelleux.
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Astuces et variantes
- Pour éviter les grumeaux dans la sauce, ajoutez le lait petit à petit en fouettant en continu.
- La mozzarella peut être remplacée par du gouda, de l’emmental ou du sulguni — choisissez des fromages qui fondent bien.
- Pour une version plus légère, utilisez du jambon de dinde ou de poulet ; une partie du lait de la sauce peut être remplacée par du bouillon.
- Si les crêpes se déchirent, laissez reposer la pâte plus longtemps ou ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait/d’eau pour l’assouplir ; la poêle doit être bien chaude.
- À préparer à l’avance : faites les crêpes et la sauce la veille ; au moment du service, garnissez puis réchauffez rapidement.
Valeur nutritionnelle (par 1 roulé)
| Calories | ≈ 290 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 12 g |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sucres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
FAQ
Peut-on préparer ces roulés sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine de blé dans la pâte par de la farine de riz ou de maïs, en ajoutant 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre pour l’élasticité. Dans la sauce, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine.
Par quoi remplacer la mozzarella dans la sauce ?
Des fromages qui fondent bien conviennent : gouda, emmental, cheddar ou sulguni. Le goût sera un peu plus marqué, alors goûtez la sauce avant de garnir.
Pourquoi les crêpes sont-elles sèches ou se déchirent-elles ?
Les causes les plus fréquentes sont une pâte trop épaisse, un temps de repos insuffisant ou une poêle pas assez chaude. Ajustez la texture avec un peu de lait, laissez reposer 15 à 20 minutes et chauffez bien la poêle.