La shakshuka est un petit-déjeuner généreux et coloré : des œufs cuits doucement dans une sauce tomate épaisse et parfumée. Le poivron, l’ail, le paprika et le cumin lui donnent une profondeur chaleureuse, tandis qu’un peu d’herbes fraîches et une touche de feta apportent une note vive et saline. Servez-la avec du pain pita ou une belle miche croustillante pour ne rien laisser de la sauce.
Ingrédients
- Œufs — 4
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Oignon — 1 (environ 120 g)
- Poivron rouge — 1 (environ 150 g)
- Ail — 3 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Tomates concassées — 400 g
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Piment en flocons — 1/4 c. à c. ou selon le goût
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Sel — 3/4 c. à c. ou selon le goût
- Sucre — 1/2 c. à c. (pour équilibrer l’acidité)
- Poivre noir — une pincée
- Herbes fraîches hachées (coriandre ou persil) — 2 c. à s.
- Feta ou fromage de brebis — 50 g (facultatif)
- Pain pita ou pain — pour servir
Recette pas à pas
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen et versez l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et le poivron finement émincés, puis faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et le piment. Remuez et laissez chauffer 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les tomates concassées avec leur jus. Salez, ajoutez le sucre et le poivre noir.
- Laissez mijoter la sauce 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement ; rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Creusez 4 petits creux dans la sauce et cassez-y délicatement les œufs. Baissez à feu moyen-doux et couvrez.
- Laissez cuire 5 à 7 minutes, selon la consistance souhaitée des jaunes : plus court pour des jaunes coulants, plus long pour des jaunes plus pris.
- Retirez du feu, parsemez d’herbes fraîches et de feta émiettée. Servez aussitôt avec du pain pita ou du pain frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 950 mg |
Questions fréquentes
Peut-on préparer la shakshuka sans poivron ? Oui, augmentez simplement la quantité de tomates ou ajoutez un peu de courgette/épinards pour apporter du volume.
Comment rendre le plat plus relevé ? Augmentez la quantité de piment, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou utilisez du paprika fort.
Quelle cuisson des œufs est la plus classique ? On laisse généralement les jaunes souples, pour qu’ils se mêlent à la sauce à la première cuillerée.
Peut-on la préparer à l’avance ? La sauce peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; ajoutez les œufs juste avant de servir.
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Astuces et variations
- Pour un goût plus profond, faites revenir les épices dans l’huile pendant 30 à 40 secondes avant d’ajouter les tomates.
- Remplacez la feta par du fromage de chèvre ou de la ricotta pour une version plus douce et crémeuse.
- Ajoutez une poignée de pois chiches ou de haricots pour une shakshuka encore plus rassasiante.
- Si vous utilisez des tomates fraîches (4 à 5), pelez-les et laissez mijoter plus longtemps pour bien réduire le jus.
- Surveillez la cuisson : une chaleur trop vive dessèche le blanc et laisse la sauce trop aqueuse.