Ces tartelettes croustillantes en pâte filo, garnies de poulet fumé et d’une mayo délicatement parfumée à la pêche, offrent un contraste irrésistible entre le feuilleté doré et une garniture à la fois juteuse, douce et crémeuse. La fraîcheur du yaourt grec, la vivacité du citron et la pointe de moutarde de Dijon équilibrent parfaitement la rondeur de la pêche et la saveur fumée du poulet. Une bouchée chic, simple et lumineuse, idéale pour un apéritif dînatoire, un pique-nique ou un brunch de saison.
Ingrédients
- Pâte filo — 8 feuilles
- Huile d’olive — 2 c. à soupe, pour badigeonner
- Blanc de poulet fumé — 250 g
- Pêches — 2, bien mûres
- Mayonnaise — 120 g
- Yaourt grec — 60 g
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Miel — 1 c. à café
- Ciboule — 2 c. à soupe, finement ciselée
- Brin de céleri — 1, finement haché, facultatif
- Sel — 1/2 c. à café ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un moule à muffins avec un peu d’huile d’olive.
- Conservez les feuilles de filo sous un torchon humide. Badigeonnez une feuille d’huile, recouvrez avec une deuxième, puis badigeonnez à nouveau. Répétez pour obtenir une base de 4 feuilles superposées ; préparez-en une seconde identique.
- Découpez chaque base de 4 feuilles en carrés d’environ 10 à 12 cm. Déposez-les dans les alvéoles du moule pour former des petits paniers ; piquez légèrement le fond à la fourchette et badigeonnez les bords d’huile.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Pour la garniture, détaillez le poulet fumé et les pêches en petits dés. Ciselez finement la ciboule et, si vous le souhaitez, le céleri.
- Mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le miel. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Incorporez la sauce au poulet, aux pêches et aux herbes. Mélangez, puis réservez 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient.
- Garnissez les tartelettes croustillantes juste avant de servir, décorez d’un peu de ciboule et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 130 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 260 mg |
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Conseils et variantes
- Pas de pêches sous la main ? Remplacez-les par des nectarines ou de la mangue. Les pêches au sirop fonctionnent aussi : égouttez-les soigneusement et épongez-les bien.
- Le poulet fumé peut être remplacé par du poulet rôti ou grillé ; ajoutez alors une pincée de paprika fumé pour retrouver cette note boisée.
- Pour conserver le croustillant, garnissez les tartelettes au dernier moment. Les coques peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance et gardées dans une boîte hermétique.
- Envie d’une touche plus relevée ? Ajoutez une pincée de piment en flocons ou un peu de raifort.
- Pour une version plus légère, augmentez la quantité de yaourt et réduisez celle de mayonnaise, en ajustant le sel et l’acidité à votre goût.
FAQ
Peut-on utiliser des pêches au sirop ?
Oui. Égouttez-les soigneusement, épongez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en petits dés. Ainsi, la garniture ne détrempera pas les coques croustillantes.
Comment préparer cette entrée à l’avance ?
Faites cuire les coques à l’avance et conservez-les jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Gardez la garniture au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Assemblez les tartelettes juste avant de servir.
Par quoi remplacer la pâte filo ?
Vous pouvez utiliser des fonds de tartelettes sablées prêts à garnir, des mini gaufrettes salées, des feuilles de brick rapidement dorées au four ou même une pâte feuilletée cuite dans des moules jusqu’à belle coloration.