Cette soupe de pois chiches et d’épinards est douce, veloutée et généreusement réconfortante. Les épices soulignent les notes légèrement noisettées du pois chiche, les épinards apportent une fraîcheur végétale, et le citron vient réveiller l’ensemble d’une pointe vive et élégante. Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner simple, elle s’inscrit parfaitement dans une cuisine végétalienne sans rien sacrifier au goût.
Ingrédients
- Pois chiches en conserve — 400 g (égouttés et rincés)
- Épinards frais — 150 g
- Bouillon de légumes — 1 l
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Curcuma — 1/2 c. à c.
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Persil frais — quelques brins
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Flocons de piment — une pincée (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les légumes : émincez finement l’oignon et la carotte en petits dés, puis hachez l’ail. Rincez les épinards et égouttez-les ; si les feuilles sont grandes, déchirez-les grossièrement.
- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Incorporez l’ail, le paprika, le cumin, le curcuma et le concentré de tomate. Mélangez et laissez chauffer 30 à 40 secondes, juste le temps que les épices libèrent leur parfum.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pois chiches et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes.
- Pour une texture plus onctueuse, mixez environ la moitié de la soupe au mixeur plongeant ou écrasez une partie des pois chiches à la cuillère directement dans la cocotte. Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les épinards et laissez-les tomber 1 à 2 minutes. Incorporez le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé et, si vous aimez, d’une pincée de flocons de piment. Elle accompagne à merveille un pain complet légèrement grillé.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 210 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 26 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 720 mg |
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Astuces et variantes
- Sans mixeur : écrasez la moitié des pois chiches avec un presse-purée directement dans la cocotte pour obtenir une soupe plus dense et plus soyeuse.
- Autres feuilles vertes : les épinards se remplacent facilement par des blettes, du kale ou des épinards surgelés, à condition de les décongeler puis de bien les essorer.
- Pour plus de caractère : ajoutez une pincée de piment ou un peu de paprika fumé pour une note plus profonde.
- Version plus nourrissante : ajoutez une poignée de petites pâtes ou de quinoa et laissez cuire jusqu’à cuisson complète.
- Conservation : gardez la soupe 3 à 4 jours au réfrigérateur. Congelez-la sans les épinards ni le jus de citron ; ajoutez-les au moment de réchauffer.
FAQ
Puis-je utiliser des pois chiches secs à la place des pois chiches en conserve ?
Oui. Faites tremper 200 g de pois chiches secs pendant 8 à 12 heures, puis faites-les cuire 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez-les ensuite selon la recette ; le temps de préparation de la soupe sera simplement un peu plus long.
Par quoi remplacer les épinards si je n’en ai pas sous la main ?
Les blettes, le kale, les jeunes feuilles de betterave ou des épinards surgelés bien essorés conviennent très bien. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur fraîcheur.
Comment rendre la soupe encore plus crémeuse sans ajouter de crème ?
Mixez une grande partie de la soupe et ajoutez 1 à 2 c. à s. de tahini ou de purée de haricots blancs. La texture devient alors particulièrement veloutée, tout en restant parfaitement végétale.