Cette tourte de chou paresseuse réunit toute la saveur des голубцы classiques, sans le travail fastidieux du roulage. Des feuilles de chou fondantes, une farce parfumée à la viande, au riz et à la sauce tomate, puis une couche de fromage filant : le tout cuit dans un seul moule et se tient parfaitement à la découpe. Parfaite pour un dîner familial et une belle présentation en parts.
Ingrédients
- Chou de Milan ou chou blanc, feuilles d’1 chou moyen
- Viande hachée — 600 g
- Riz long, cuit — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Sauce tomate ou concentré de tomate dilué avec de l’eau — 250 ml
- Fromage à pâte dure râpé — 150 g
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sel, poivre noir et épices selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les feuilles de chou : détachez les feuilles du chou en retirant le trognon. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis plongez-les dans de l’eau froide et séchez-les. Coupez les nervures épaisses pour faciliter le montage.
- Garniture : émincez finement l’oignon et râpez la carotte. Faites revenir les légumes dans l’huile végétale pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites cuire 5 à 7 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- Versez la sauce tomate ou le concentré dilué dans de l’eau, puis laissez chauffer 3 à 5 minutes. Ajoutez le riz cuit, salez, poivrez et assaisonnez selon votre goût, puis mélangez soigneusement.
- Montage : graissez un moule à charnière de 22 à 24 cm. Tapissez le fond et les bords avec les feuilles de chou blanchies, en laissant les bords dépasser vers l’extérieur.
- Déposez la moitié de la garniture, puis parsemez d’une partie du fromage. Recommencez les couches, couvrez avec les feuilles restantes et rabattez les bords qui dépassent pour former une tourte fermée.
- Cuisson : enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite et le chou bien tendre. Si vous le souhaitez, terminez les 10 dernières minutes sans couvercle pour faire légèrement dorer le dessus.
- Laissez reposer la tourte 10 à 15 minutes, retirez délicatement le cercle du moule et coupez en parts. Servez avec un peu d’herbes fraîches et une cuillerée de crème fraîche.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 465 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 19 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
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Conseils et variantes
- Si vous utilisez du concentré de tomate, diluez-le avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture de sauce, puis ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Le riz peut être remplacé par du boulgour, du sarrasin ou du quinoa ; comptez 250 à 300 g de céréales cuites.
- Pour une version plus légère, choisissez de la dinde ou du poulet haché et réduisez la quantité de fromage.
- Les feuilles sont trop fermes ? Blanchissez-les 1 à 2 minutes de plus ou retirez les nervures supérieures au couteau.
- Préparez à l’avance : la tourte assemblée se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, puis se cuit juste avant le service.
FAQ
Peut-on utiliser du chou chinois ?
Oui, mais ses feuilles sont plus fines : blanchissez-les 30 à 60 secondes et superposez-les en 2 couches pour que la tourte garde bien sa forme.
Par quoi remplacer le riz dans la garniture ?
Le boulgour, le sarrasin, l’orge perlé ou le quinoa conviennent très bien. Prévoyez 250 à 300 g de céréales cuites, selon votre goût.
Peut-on la préparer sans fromage ?
Oui. Supprimez le fromage et ajoutez un peu plus de sauce tomate ou quelques cuillerées de crème fraîche dans la garniture pour conserver le moelleux.