Ces mini-pastels à la viande sont bien dorés à l’extérieur et restent juteux à l’intérieur. Préparés à la poêle avec une pâte levée, ils vont vite, sans four : une bouchée chaude parfaite pour le thé, l’apéritif ou un en-cas à emporter.
Ingrédients
- Pâte levée — 400–500 g
- Viande hachée — 250–300 g
- Oignon jaune — 1 pièce
- Sel, poivre noir, paprika — selon le goût
- Huile végétale pour la cuisson — selon le besoin
Recette pas à pas
- Préparez la farce : hachez finement l’oignon. Faites revenir la viande hachée avec l’oignon à feu moyen, salez, poivrez et ajoutez le paprika. Cuisez jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que l’excès d’humidité se soit évaporé, puis laissez refroidir.
- Formez les mini-pastels : étalez la pâte levée en deux abaisses fines. Répartissez la farce en petits tas réguliers sur une abaisse, recouvrez avec la seconde et pressez délicatement autour de chaque tas. Découpez des mini-pastels ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, puis pincez les bords si nécessaire.
- Faites dorer : chauffez une poêle sèche ou légèrement huilée. Déposez les pièces et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une croûte dorée, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Service : laissez les mini-pastels reposer 2 à 3 minutes, puis servez-les bien chauds.
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Conseils et variantes
- La pâte peut être maison ou achetée en boulangerie ; étalez-la finement pour une cuisson plus rapide.
- La farce se prête aux variantes : ajoutez une pincée de cumin ou un peu d’ail pour relever le goût ; un mélange bœuf/porc, ou du poulet/dinde, convient aussi très bien.
- Pour éviter que les bords ne s’ouvrent, retirez l’excès de farine et pressez soigneusement la découpe avec le verre.
- Faites cuire à feu moyen : un feu trop fort colorera la surface, mais la pâte risque de rester insuffisamment cuite à cœur.
- Les mini-pastels se réchauffent très bien dans une poêle sèche, à couvert, à feu doux.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 465 kcal |
| Protéines | ≈ 21 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 56 g |
FAQ
Peut-on cuire les mini-pastels au four à la place de la poêle ?
Oui. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez le dessus d’œuf et faites cuire à 180–190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
Quelle viande hachée choisir ?
La version classique se prépare avec un mélange bœuf/porc. Pour une saveur plus légère, choisissez du poulet ou de la dinde ; ajustez le sel et les épices selon votre goût.
Faut-il absolument les faire cuire dans l’huile ?
Non. Les mini-pastels peuvent cuire dans une poêle antiadhésive sèche. Une petite quantité d’huile (1 à 2 c. à s.) donnera simplement une croûte plus croustillante.