Ces petits croissants dorés, façonnés dans une pâte levée moelleuse et garnis de confiture de lait onctueuse, sortent du four particulièrement gonflés et parfumés. Une simple activation de la levure, un pétrissage bref et deux pousses rapides suffisent pour une pâtisserie maison idéale avec le thé.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 540 g
- Levure fraîche — 42 g (1 cube)
- Lait tiède — 250 ml
- Œufs — 2
- Beurre mou — 80 g
- Sucre — 120 g
- Sel — 4 g
- Sucre vanillé — 1 c. à c.
Pour la garniture
- Confiture de lait — 300 g (ou selon votre goût)
En plus, facultatif
- Œuf pour la dorure — 1 ou un peu de lait
Recette pas à pas
- Activer la levure : faites tiédir le lait à environ 35–38 °C. Délayez-y la levure fraîche et 1 c. à c. de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse en surface.
- Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs, le beurre mou et le lait levuré. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Si elle colle, ajoutez un peu de farine, sans excès : la pâte doit rester souple.
- Première pousse : placez la pâte dans un saladier légèrement graissé, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage : dégazez la pâte et divisez-la en 2 à 3 portions. Étalez chaque morceau en cercle de 3 à 4 mm d’épaisseur, puis découpez en secteurs, comme une pizza.
- Garnissage : déposez 1 à 2 c. à c. de confiture de lait sur la partie large de chaque secteur. Rabattez les bords sur les côtés et roulez en croissant, en plaçant la soudure dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez de l’espace, car les pièces vont gonfler.
- Deuxième pousse : couvrez les croissants et laissez-les lever 20 à 30 minutes.
- Cuisson : préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez, si vous le souhaitez, d’œuf battu ou de lait. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée uniforme. Déposez sur une grille et laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace, si désiré.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 270 kcal |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 9 g |
| Glucides | ≈ 42 g |
| Sucres | ≈ 17 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sodium | ≈ 150 mg |
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Astuces et variantes
- Levure sèche : remplacez 42 g de levure fraîche par environ 14 g de levure sèche. La levure instantanée se mélange à la farine ; la levure sèche active se dissout d’abord dans le lait tiède.
- Pour éviter que la garniture ne s’échappe : utilisez une confiture de lait bien épaisse et déposez de petites quantités. Si elle est trop souple, réfrigérez-la auparavant.
- Conservation et congélation : dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 2 jours ; au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours. Les croissants refroidis peuvent être congelés jusqu’à 2 mois ; réchauffez-les 5 à 7 minutes à 160 °C.
- Idées de garniture : compote épaisse, confiture d’abricot ou de pomme, pâte à tartiner aux fruits secs ou au chocolat, ou encore une garniture au fromage blanc vanillé, à condition qu’elle soit bien ferme.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche, et dans quelles proportions ?
Oui. Utilisez environ 14 g de levure sèche à la place de 42 g de levure fraîche. La levure instantanée se mélange à la farine ; la levure sèche active se dissout d’abord dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Pourquoi la garniture coule-t-elle et comment l’éviter ?
La confiture de lait est souvent trop fluide ou la quantité trop importante. Utilisez une confiture de lait épaisse, mettez seulement 1 à 2 c. à c. par croissant, repliez bien les bords et posez la soudure vers le bas.
Puis-je congeler les croissants avant cuisson ?
Oui. Congelez les croissants façonnés sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Avant cuisson, laissez-les décongeler au réfrigérateur, faites-les lever 40 à 60 minutes, puis cuisez-les comme d’habitude.