Ces petits pains turcs délicats deviennent incroyablement moelleux, avec une fine croûte dorée et une mie aérienne. La pâte se prépare sans levain préalable : il suffit de mélanger les ingrédients, de laisser lever, puis de cuire à 200°C. Une belle idée pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un bol de soupe chaude.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 cube de levure fraîche
- 2 c. à café de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à café de sel
- 330 ml de lait tiède
- 150 ml d’huile de tournesol
- 575 g de farine de blé
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Recette étape par étape
- Faites tiédir le lait, environ 35–38°C.
- Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche et le sucre dans le lait, versez l’huile de tournesol et mélangez.
- Ajoutez le sel et la levure chimique, puis incorporez la farine petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 12 portions égales et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les petits pains. Si vous le souhaitez, incisez légèrement le dessus ou parsemez de graines (sésame/nigelle).
- Laissez reposer 10–15 minutes pendant que le four préchauffe à 200°C.
- Faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Déposez sur une grille et laissez refroidir 10 minutes.
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Conseils et variantes
- Texture de la pâte : elle doit rester souple et facile à travailler. Si elle colle aux mains, huilez-les légèrement ou ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, sans trop la serrer.
- Température du lait : un lait trop chaud affaiblit la levure ; il doit être juste tiède.
- Forme : outre les boules, vous pouvez façonner des nœuds, des petits disques ou de mini pains allongés.
- Garniture : délicieux nature, ils peuvent aussi accueillir un peu de fromage frais, de fromage ou d’herbes.
- Congélation : une fois complètement refroidis, ils se congèlent 1 à 2 mois. Réchauffez-les 8 à 10 minutes à 160°C.
Service et conservation
Servez tièdes avec du beurre, du miel, du fromage ou de la confiture. Conservez à température ambiante, sous un torchon, jusqu’à 2 jours. Pour leur redonner du moelleux le lendemain, réchauffez 3 à 5 minutes à 160–170°C.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 petit pain (sur 12) |
| Calories | 300 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 13 g |
| Glucides | 38 g |
| Sucre | 2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 430 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la levure fraîche ?
Repère utile : 1 cube de levure fraîche ≈ 42 g = 14 g de levure sèche active ou 12 g de levure instantanée. Mélangez la levure sèche à la farine et ajoutez ensuite le lait tiède.
Pourquoi utiliser à la fois levure et levure chimique ?
La levure chimique rend la mie plus légère et plus tendre, en aidant à conserver l’aération. La levure apporte la levée principale et l’arôme typique d’une viennoiserie maison.
Puis-je les préparer sans lait ?
Oui. Remplacez le lait par de l’eau tiède ou du kéfir. Avec de l’eau, la croûte sera un peu plus croustillante ; avec du kéfir, les petits pains seront encore plus moelleux et parfumés.