La krompiruša est une tourte bosniaque aux pommes de terre, où une pâte souple, étirée presque jusqu’à la transparence, enveloppe une garniture douce et parfumée. À la cuisson, elle se couvre d’une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux, juteux, avec des lamelles de pommes de terre et d’oignon fondantes. Parfaite pour un déjeuner familial ou un dîner réconfortant, avec du yaourt ou de la crème fraîche.
Ingrédients
- Farine de blé — 400 g
- Eau tiède — 220 ml
- Sel — 2 c. à c. (1 c. à c. pour la pâte et 1 c. à c. pour la garniture)
- Huile végétale — 8 c. à s. (2 c. à s. pour la pâte, 3 c. à s. pour l’étirage, 3 c. à s. pour la garniture)
- Pommes de terre — 800 g
- Oignons — 2 pièces (environ 250 g)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c. (facultatif)
- Eau — 50 ml (pour vaporiser avant cuisson)
- Beurre — 30 g (pour badigeonner la tourte à la sortie du four)
- Yaourt ou crème fraîche — pour servir
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : tamisez la farine, ajoutez 1 c. à c. de sel, versez l’eau tiède et 2 c. à s. d’huile. Pétrissez 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Divisez la pâte en 3 ou 4 boules, badigeonnez-les légèrement d’huile, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante : l’étirage sera beaucoup plus facile.
- Préparez la garniture : épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement ou coupez-les en très petits dés. Émincez finement les oignons. Ajoutez 1 c. à c. de sel, le poivre, le paprika et 3 c. à s. d’huile, puis mélangez.
- Préparez le plan de travail : étalez une nappe propre et graissez-la légèrement. Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une feuille très fine, presque translucide.
- Répartissez une partie de la garniture en fine couche le long d’un bord le plus long, puis roulez la pâte en long boudin en vous aidant du soulèvement de la nappe. Disposez ce boudin en spirale dans un plat huilé.
- Répétez avec les autres boules en poursuivant la spirale. Vaporisez le dessus avec un mélange de 50 ml d’eau et de 1 c. à s. d’huile.
- Faites cuire à 200–210 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- Badigeonnez la tourte encore chaude de beurre fondu, couvrez d’un torchon pendant 10 minutes, puis servez avec du yaourt ou de la crème fraîche.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 72 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 720 mg |
Service et conservation
Servez la krompiruša bien chaude, accompagnée d’un yaourt épais, d’ayran ou de crème fraîche. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Pour redonner du croustillant, réchauffez à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, en vaporisant légèrement d’eau avant d’enfourner.
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Conseils et variantes
- L’épaisseur fait toute la différence : étirez la pâte jusqu’à une finesse presque transparente, sans la déchirer. Si elle résiste, laissez-la reposer un peu plus longtemps.
- La garniture doit rester légère : une couche fine permet aux pommes de terre de cuire à la vapeur tout en conservant leur moelleux.
- Variantes : remplacez une partie des pommes de terre par de la carotte râpée ou de la courge ; ajoutez une pincée de paprika fumé pour une note plus profonde.
- Solution rapide : si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte, utilisez des feuilles de filo, en les badigeonnant chacune d’huile ; réduisez alors le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
FAQ
Puis-je remplacer la pâte maison par du filo ?
Oui, utilisez 6 à 8 feuilles de filo, badigeonnez chaque feuille d’huile végétale, répartissez la garniture en fine couche et formez des rouleaux ou un escargot. Faites cuire jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Comment éviter que les pommes de terre restent crues à l’intérieur ?
Râpez les pommes de terre grossièrement ou coupez-les en très petits dés, ne tassez pas la garniture, gardez une couche fine et n’abaissez pas la température du four. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Avec quoi assaisonner si je n’ai pas de paprika ?
Du ail séché, du cumin, une pincée de thym ou de romarin conviennent très bien. L’idée est de souligner le goût des pommes de terre et des oignons, sans le masquer.